为什么要对食材进行焯水，有哪些小技巧？

为除异味，肉不宜沸水下锅，可以辅佐一些料酒、葱姜蒜去腥；
蔬菜焯水时，水一定要加够（完全没过蔬菜）。水沸后再加蔬菜，焯水时间不宜过久。
焯不同蔬菜时，最好焯一种菜换一锅水。
焯完蔬菜，要及时沥干，防止继续受热。
海鲜食材不可以用凉水焯，否则加热时间过长，会让肉质变老。