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岩茶,为什么要讲究文火慢焙(炖)?

2023-11-20 14:07

2023-11-20 15:08

岩茶,为什么要讲究文火慢炖?

文火慢炖,是焙茶经验的总结,用文火慢炖烘焙手法,能让茶更好喝。

之所以强调岩茶要文火慢炖,在于温度对一款岩茶的品质影响,实在太大。

焙火温度过高,会使茶叶的芳香物质挥发过多,香气降低,重则产生焦味,茶叶失香,甚至成了一款劣质茶。

实践也证明岩茶的花香、果香以及其他香气的产生,常源于低温慢炖的过程。

低温慢炖还有利于促进糖的焦化反应。

有些糖类物质在温度作用下,多糖的裂解会增加可溶性糖的数量,有助于增进茶汤的醇厚和甜香。

炖火到位的茶,更能体现自身的优势。

文火慢炖,焙掉了青气与苦涩,焙出了清香与甘活;焙掉了轻浮和锋芒,焙出了醇厚和内敛。

百炼成钢,文火慢炖成茶。

在文火慢炖下,成就茶香扑鼻,九泡十泡仍有余香,方可成全岩茶的清、香、甘、活、醇。

对比那些急火烘焙而成的岩茶,文火慢炖下,的确更具备优势。

刘师傅说过:精制烘培,都需要低温慢炖的。
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