皇长孙应该叫郡主什么？

你说的郡主是给公主们用的，类似于今天的职称（主要由宗亲的身份确定）。
类似的，宗室男子的称呼一般是亲王、郡王等。至于你所说的皇长孙嘛，首先就分皇嫡长孙和皇庶长孙（有时可能没有），具体他是什么地位，得看话事人对他什么态度了，热乎的话，亲王也可能，不热乎的话，也就是一般宗亲，身份因人而定。