芽菜是什么?_?
2023-12-17 22:23
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匿名用户
2023-12-18 00:19
芽菜为四川特产,历史悠久。
是用青芥菜去叶剖丝,晾晒干,再拌入适量盐、红糖,然后加入香料并装入坛中腌制而成,是著名的“四大腌菜”之一,具有香、甜、脆、嫩、鲜等特点,在川菜中是一位重要的辅料。
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匿名用户
芽菜其实就是一种腌菜,原料是青菜,四川称为芽菜,芽菜属四川咸芽菜最正宗,最好吃的是用老瓦坛腌制一年而成的,一坛仅有50-60斤!现在很多工厂用塑料桶短期快速腌制制作的那种不好,好的芽菜颜色金黄,闻香扑鼻,芽菜吃法多种多样,芽菜扣肉,做包子馅 熬高汤,做纯素食等,芽菜扣肉是最常见的,我们四川也叫“烧白”肉在上芽菜在下,肉肥而不腻,芽菜很入味。芽菜是很开胃下饭的,我老家很多农家都在制作,供自己平时 绿色蔬菜短缺时食用的。很多腌制食品却成就了一番比绿色蔬菜更美的味道!芽菜就是其中之一!!上面图是实拍哦!
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