白案厨师是做什么的

2024-01-01 21:02

现在工作中碰到了一点问题：什么叫红白案厨师？请大家帮忙

2024-01-01 23:42

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分

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