我按网上常记凉皮的方法做了，凉皮做出来了，做了六张，就成功一张，切完拌上料，凉皮都断了，谁能告诉原

蒸凉皮时放一点盐。而且蒸凉皮尽量不要加生水。易断没韧劲一是面糊太稠或是太稀，面糊太稠或者是太稀蒸出来都会有裂痕。面皮蒸的厚，好揭起来，就是太稠，蒸的薄，不好揭就是太稀。
如果是面皮的话，把饧好的面放在水盆里水不要太多，双手轻轻挤面，面汤混了就倒出来，然后再把面块放清水里挤，反复换水洗，一直洗到没有白面汤了只剩一小块面筋。第三步；洗好的白面汤沉淀一晚上，把多余的水倒出来，先倒盆里看面汤的稀稠往里加，不要加生水，稠了就加沉淀后的水，面汤比牛奶稍稠就可以。第四步；蒸的时候面糊要均匀，适当延长蒸的时间，有大泡鼓出时才好，蒸好的面皮提在手上透亮而且有弹性绝对没有小裂痕。再试试看。

你可以合理合法使用食品添加剂来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。