紫苏炒田螺的做法

紫苏炒田螺的做法步骤如下：

材料准备：田螺3.5斤，料酒15克，酱油25克，辣椒基陵正酱80克，香葱一小把，紫苏一小把，食用油50克，冰糖25克，干辣椒4个，蒜米10个，生姜30克，卤料包20克，八角3个，花椒适量，盐2克，水适量等。

1、田螺买回来后放几滴食用油和2克的盐在水里，这样吐泥沙比较快，每天换水2次，换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。

2、田螺泡2天后，泥沙已经吐得差不多了，用老虎钳剪掉螺蛳的尾部，剪好的田螺继续用水泡一下，可以把田螺的幼崽泡一些出来。

3、准备好所有的食材和份量，生姜汪码洗净去皮一半切颗粒，一半切细丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段。紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花，不要切太小了。

4、热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒，加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒继续煸出香味。加入辣椒酱炒出红油，加入卤料包翻炒出香味。

5、加入田螺大火翻炒，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖继续大火翻炒，用深的铁锅比较方便翻炒。

6、加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢的熬上30分钟，田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁，可以尝一下味道，根据口味灵活调整，味道合适的话加入葱花和紫搏悔苏翻炒均匀就可以出锅了。