木糖醇的化学式

木糖醇的化学式：C₅H₁₂O₅。

木糖醇与糖的区别：

1、性质不同

木糖醇是一种糖醇，属于多元醇类化合物，它的结构由一个糖分子和一个醇基组成，主要来源于木质纤维素，如玉米、植物纤维等。糖是一类碳水化合物，包括蔗糖、果糖、葡萄糖等多种类型，通常由单糖组成，如葡萄糖、果糖等，来源包括水果、蔗糖和淀粉等。

2、使用场景不同

木糖醇适用于糖果、饼干、巧克力等低热量食品。糖则适用于各类烹饪和糕点制作，如面点、糕点、饮料等。消费者可以根据个人需求选择合适的甜味剂。

3、烹饪方法不同

木糖醇不容易在烹饪过程中产生焦糖化反应，因此在烘焙等高温烹饪时需要注意调整温度和时间。糖在烹饪过程中容易产生焦糖化反应，为食物带来特殊的色泽和风味，但过度加热会导致食物变苦。

木糖醇在食品中的用量

木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。

木糖醇可以通过提取法制备，就是用固液萃取的方法将木糖醇从果蔬食物中提取出来。也可以在稀酸催化剂的作用下，植物纤维原料（如稻草、玉米芯等）中的木聚糖经水解、加氢制得木糖醇。

木糖醇的用途

1、食品和饮料：木糖醇可作为替代糖的选择，用于制作无糖或低糖的食品和饮料，如口香糖、糖果、烘焙食品、无糖饮料等。

2、控制体重：由于木糖醇的低卡路里含量，它常被用于控制体重的产品中，如减肥食品、营养补充剂等。

3、口腔健康：木糖醇不会被口腔细菌分解产生酸，它常被添加到牙膏、口香糖和漱口水中，以促进口腔健康。

4、功能性食品：木糖醇还可用于制作功能性食品，如运动饮料、能量棒等，以提供能量并满足甜食的需求。

糖的主要用途

1、食品和饮料：糖是许多食品和饮料的主要成分之一，它赋予食物甜味，并改善口感和质地。糖在糕点、饼干、巧克力、糖果、冰淇淋、软饮料和果汁等甜食中广泛使用。

2、烘焙食品：糖在烘焙过程中起到促进发酵和增加食物体积的作用，它是面包、蛋糕、曲奇饼干等烘焙食品中必不可少的成分。

3、调味料：糖可以用作调味料，为菜肴增添甜味和平衡其他味道。它在中式烹饪中常用于红烧肉、宫保鸡丁等传统菜肴中。

4、营养补充剂：葡萄糖是人体能量的重要来源之一，因此糖常被用作运动饮料和能量棒等营养补充剂的成分。