网络小说作者名爪山虎
虎皮鸡爪的制作方法是什么?虎皮鸡爪怎么炸会起皱?
虎皮凤爪的制作方法
食材:鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法搜轮步骤:
第一步:准备适量个头比较大的鸡爪,剁去趾甲,清洗干净,晾干水分备用;然后我们在锅中倒入适量的清水,世核信水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥,将鸡爪凉水下锅焯一下水,水开之后撇去表面的浮沫,转小火继续煮2分钟即可捞出。
第二步:起锅倒入宽油,油温烧至六成热倒入鸡爪,倒入鸡爪之后立即盖上锅盖,不然容易溅氏李油被烫伤,炸至里面没有声音之后打开盖子,炸至金黄起虎皮就可以捞出了,炸好的鸡爪放到冰水中浸泡半个小时左右,这样更容易起虎皮。
第三步:另起锅,倒入少许油,下入蒜片爆香,然后倒入沥干水分的鸡爪大火翻炒均匀,加入适量的生抽、蚝油、冰糖和清水,稍稍没过鸡爪,大火烧开之后转中小火,盖上盖子焖煮至汤汁剩三分之一左右,加少许食盐调味,转大火收一下汁,炒匀即可关火出锅。
小贴士:
做虎皮鸡爪,选材非常重要,鸡爪最好选择个头大的,带腿部关节的,这样的鸡爪做出来口感好;挑选鸡爪的时候一定不要选择颜色太白的,这样的鸡爪可能被泡过,一定要选择颜色自然正常、没有异味的鸡爪。
虎皮凤爪
虎皮凤爪
食材:虎皮凤爪、蒜苔
做法:
1.配料:青红辣椒、姜丝、蒜末
2.锅中热油放入小半勺豆瓣酱,姜丝蒜末缺察爆伏配茄香,倒入鸡爪加2勺生抽+1勺蚝油翻炒,卖岩放入蒜苔加入少许鸡精继续翻炒,蒜苔断生最后放入青红辣椒翻炒均匀即可出锅
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虎皮鸡爪怎么做? 爪紧吃
虎皮鸡爪
主料
鸡爪800克
辅料
姜一块
蒜一头
葱两段
辣椒适量
花椒适量
八角一个
配料
蜂知弯蜜半汤匙
白醋两汤匙
盐两茶匙
五香粉一茶匙
生抽一汤匙
料酒一汤匙
鸡精半茶匙
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
虎皮鸡爪的做法步骤
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1
原料图。
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2
锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。
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3
煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
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4
蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均樱猛蔽匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
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5
锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。
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6
盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
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7
好的鸡爪趁热放入冰水中。
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8
浸泡2——4小时。沥干水分。
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9
锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。
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10
放入料酒,生抽,盐,煮开。
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11
把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。
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12
放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
小窍门
1,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。
3,炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。
若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没,所以颜色有点不均匀。
5,煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。
6,炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。
什么叫虎皮鸡爪?虎皮鸡爪怎么做能快速出虎皮?
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九幽天师,我在天师府当道士,天师传隐肆奇只小竖衫兵,天师我是大天师,张天师的小妖怪。余携腔