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香油的老家在哪?
香油的老家在周口
香油作为中国的传统特产,历史极长已逾千年之久,香油可追溯到三国时期。
不仅可以救人也可伤人。
彼时,孙权率兵攻打合肥,魏国大将满宠与之交战,就用到了香油。《三国志》上记载:“宠驰往赴,募壮士数十人,折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具,射杀权弟子孙泰。”满宠把麻油灌进松木中,从上风处放火,烧了孙权攻城的工具,而且锋橘还把孙权的侄子孙泰给杀了。
袁绍的兵士在受伤时,军医也会用香油对伤兵进行医治,众所周知,香油具有润肤保湿的作用,可以促使皮肤湿润,伤口更好地结痂,尤其是对烧伤和烫伤,涂抹香油更为有效。
袁绍的老家是河南省周口市商水县袁老乡袁老村,熟悉河南的人都知道,周口最出名的就是油。
来源于百度百科
香油第一次被端上餐桌
香油到了魏晋南北朝时期,才被端上了餐桌。北魏时期的农学家贾思勰在写的著作《齐民要术》里,记载了一个炒鸡蛋的法儿,就用到了香油。
“(鸡蛋)打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美。”拿到现在来说,香油炒鸡蛋也非常美味可口。不过,在魏晋南北朝时期,人们从炒菜仍是以动物油为主,香油炒菜的情况还不多。
香油作坊开始出现
到了隋唐时期,动植物虽然兼用,但香油明显用得多了,而且出现了街头卖油之人。唐代小说家段成式在《酉阳杂俎》(卷十五)有这样一段叙述:“京宣平坊,有官人夜归入曲,有卖油者张帽驱驴,驮桶不避,导者搏之……”用驴子驮着香油桶上街兜售,足见市场需求量之大。
日本僧人圆仁在《入唐求法巡礼行记》(卷二)中记载了一事:圆仁在赴五台山的途中,看到了很多僧人用驴子驮油。原文这么写:“偶遇五台山金阁寺鬙义深等往深州求油归山,五十头驴驮油麻油而去。”
由此可知,唐朝时期,已经有了很大的油坊油市,也反映了五台山寺院使用香油、素油之多。
北宋时期香油更进一步发展
而到了宋朝时候,餐饮业得到了空前繁荣,当让笑时还流传一句谚语:苏湖熟,天下足。餐饮业发达,菜肴的种类也大大增加,加上北宋南迁,南北方菜肴相互融合,品类更多了,饮食变得讲究,各式各样的油也大量涌现,像杏仁油、蔓菁子油、苍耳子油、鱼油等等。
宋人庄绰写的《鸡肋篇》里记载,这些油中,“通四方可食与然者,惟胡麻为上,俗呼脂麻。”前文已叙,胡麻、脂麻就是“芝麻”。
也由此看出,香油得到了广泛的应用和认可。
北宋文学家欧阳修写过一篇《卖油翁》,里面写到一个卖油的老人,拿一枚铜钱放到葫芦口,舀一勺香油从铜钱口入,而铜钱不湿,其技艺高超可见一斑,当然,这样的技艺也是从实践中来,同时也反映了宋人对香油的需求之大。
餐饮业倒退的元朝
然而,到了元朝,餐饮发展的速度就减缓很多,当时的蒙古人,以奶制品和肉类为主,很少吃蔬菜,加上其残酷的统治,连年的战乱,民不聊生,能吃上东西就很不错了。
餐饮繁荣、用油量激增的明朝
明朝代替元朝是件大好的事情,至少在餐饮上,为中国的烹饪历史留下了浓重的一笔。明代经济发达,百姓生活繁荣,食材种类多,调味品也多,做出的菜肴也丰富。香油的地位也更加稳固,更加高端了。
明人宋应星写的《天工开物》里,在各种油类中,他也十分推崇香油,第十二卷有这么一段叙述:“凡油供馔食用者,胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为上,苏麻、芸薹子次之,捈子次之、苋菜子次之、大麻仁为下。”
餐饮繁荣,用油量激增,大规模的油坊开始出现,根据《石门县志》记载,明代嘉兴石门镇的油坊多达20多家,雇工达800多人。
八大菜系银滑团形成的清朝
清代吃货多,吃货文人也多,政策上行下效,加上文人大V的传播,普通老百姓手里再有点银子,都想吃点好的。清代餐饮的发展,离不开经济的支撑,“中国的八大菜系,就是在清末形成的。”(《中国菜肴史》邱庞同著,青岛出版社,2010年版)
清代大诗人袁枚写过一本书叫做《随园食单》,此书可谓“饮食圣经”,书中记载了很多菜肴的做法,都用到了香油。而一些珍馐美味用得更多,可见,香油多用于富裕之家。
香油的老家在周口
纵观整个香油千年的历史,从香油的最早记载——三国时代看来,一直到清代,香油的地位一直在上升,香油的应用也越来越广泛,人们对于香油也越来越看重。
如果将香油的历史倒过来看,追本溯源,不难发现,最早出现香油的地方,是袁绍的老家,亦即,河南周口商水县。