淮安，位于江苏省中北部、江淮平原东部、长江三 角洲北端，土地面积约10030平方公里，户籍人口约568万。全境地势平坦，土地肥沃；河湖环抱，水网纵横，“交通灌溉之利甲于全国”。淮安，历史悠久，人文荟萃，是一座历史与现代辉映的文化名城。秦时置淮阴县拉开建城序幕，明清时期是漕运总督、河道总督驻地，有“运河之都”“壮丽东 南第一州”之盛誉。1986年，市辖淮安区（原县级淮安市）被国务院公布为第二批国家历史文化名城。同时她还是全国卫生城市、国家园林城市、国家环保模范城市、中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市。

淮菜渊薮