本书以管理实务、工作规范、岗位职责、管理制度与管理表格等实用工具的形式，全面而具体的呈现了餐饮企业规范化操作管理要点。本书的突出特点是：内容详实、具体、易于操作、实用性强。 本书阐述了管理实务：将晦涩的餐饮业管理理论通俗易懂化，工作规范：阐述完成任务的标准与具体流程，岗位职责：明确界定各岗位的职责、任务与定位，管理制度：明文规定餐饮业管理的硬性操作指南，管理表格：提供简洁明了的直观型管理考核指标。

食品烹制中的质量控制