1916年章太炎才把“味道”这个词用在食物上，之前是没有“味道”一说的，评价食物只有好吃、不好吃。这个 “道”字暗藏了很多玄机，包括人们获得食材的方式、烹制食材的方法，也包括对待食材的态度。简单来说，就是“人与食物的关系”。   
二毛一直在味的道上寻寻觅觅，探求味与道的真谛，并将饮食之道用诗歌、哲学和情趣调味，*终成就此书。          
这本《味的道》，是二毛以诗人和美食家的双重身份对食物进行的一种反思。他与袁枚的《随园食单》对应，分须知单、戒单、海鲜单、特牲单、饭粥单等类别，用现代的笔法解读隐藏在两百多年前随园会所里的佳肴，探寻是否更能接近“味道”本身，同时也远眺一下今天的“味”与那个时代的“道”之间的距离。

猪蹄四法