河南人给人的印象就是：忠厚老实。河南人见面寒暄，经常是点一下头，说：“吃了吗?”算是很亲切的问候；老朋友相见，也不过是握握手，拍拍肩，不像山东人那样高门大嗓地打招呼，也不像北京人打招呼时，谦恭里透着倨傲。表面上看起来，河南人很老实。
但是，河南人的老实却是一种老滑的老实。南方人是精明外露，一双眼睛灵动中带着一丝狡黠，使人一望便知此君是个“精明鬼”，其典型是绍兴师爷。河南人老实是浑然一体的，软得像棉花，结实得像墙壁，你不犯我，我温柔得像棉花；你打我一拳，你的手准疼。河南人心里有数，有账都在心里算，表面总是一团和气和一团义气的。只有你实实在在地触犯了他，他才会打一个防守反击，通常你是无法招架的。

河南人的饮食文化