第六章 开始比赛
边野比孔九早到一会儿，已经开始做赛前准备了。孔九没有想到，他居然比想象中更要重视这场比赛。
张经理宣布比赛正式开始。
边野和孔九两人都有条不紊的按顺序处理食材。
虽然孔府菜一度被称为国菜，但是孔府菜也极为注重食材本身鲜味的突出，孔九如今在手臂负伤的情况下显然不能将这一点做到极致。
所以她仍然选择了调料重的川菜，将一尾四川岩鲤处理干净，为使其更入味在鱼身两侧划两刀，用绍兴酒以去腥提味，孔九看油已经烧热就提着鱼尾放进锅中，滚烫的热油瞬间让岩鲤表面皱成一团。
孔九在心中默数着时间，做这道菜的关键就是要把握好岩鲤出锅时间，时间过久则容易表皮太老，时间不够则仍存腥气。
到了时间孔九就赶紧将岩鲤捞出来重新换了锅油，川菜最讲究的就是调味，这个时候孔九才开始她的重头戏，将切碎的蒜瓣和剁细的豆瓣放入锅中，随着锅温调料开始渗出香气，孔九将已经准备好的肉丁和岩鲤一起放入锅中。
川菜主要在于最后关头的自然收汁，孔九又加了适量的长乐甜酒以让芡汁更厚重光亮。
关火成盘，孔九又撒了一把香菜上去，她觉得香菜点缀很好看。
一道色泽透亮的干烧岩鲤就成了。
边野做菜秉承的原则就是在不添加过多佐料的情况下将食物本身的味道完美的发掘出来。
熟悉边野口味的人都知道他不喜欢重口味，更偏爱清淡点的菜系。自然他选择的也是一道不重酱汁更重口感和余味的龙井虾仁。
龙井虾仁是传统淮扬菜的代表，相传此菜是乾隆微服私访偶然品尝后赞不绝口为其赐名，此后还一度衍生出碧螺虾仁，但追根溯源还是由龙井虾仁做出的创新。
菜品想要做的出众就要注重原材料的选择，边野选用正当季的河虾，虾腹泛着微微的青灰色虾身则晶莹剔透甚至还能若隐若现地看到那条深黑色虾线，而处理好的河虾则虾仁嫩白带着通透的淡粉。
龙井素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝之称，龙井品种很多，唯有在清明前采摘下来的龙井才能最被称为上品，明前龙井尤其清香甘美，不仅是龙井一绝更是茶中一绝。
边野用早已准备好的明前龙井泡了一杯茶，当热水入杯的一刻，茶叶瞬间舒展开身体，不久杯中便升腾起淡绿色的茶水，茶香满溢。
边野看着茶色满意地点点头。
在等待锅内油温升上来后边野伸手拿过旁边已经腌入味的虾仁用温热的猪油滑开，然后捞出加上少有的调料葱段炝锅，再将虾仁和已泡开的碧绿色龙井茶叶和茶汤一起放入锅中，加入两种调味料，迅速翻炒两下，眼观虾仁较之前微微蜷曲肉质更细白便可出锅。
这时候的虾仁正是最脆嫩爽口肉质最为紧实之时。
淮扬菜主的就是清淡，尤以龙井虾仁为甚，最多不能添加超过三种佐料，全靠龙井茶叶天然的清香提鲜。
两道国系菜，孔九端上自己的川菜干烧岩鲤，蒋博端上边野的淮扬菜龙井虾仁。
孔九看到边野对着她挑了挑眉毛，觉得边野是在挑衅自己，但是现在她并没有多余的心思去反击边野，她更将全部注意力都放在两人的评比上。放下菜孔九就面无表情地转身，看也不看边野一眼。
边野感觉自己真是自找没趣。
因为比赛是在March酒店进行，March酒店国系菜大厨一向是孔九负责，为了证明专业性，March酒店特地将孔九的师傅也是March第一任国系菜主厨魏德祥请回来担任这次比赛的主评委。
在场的美食家大多在业内也都有话语权，为了比赛更公正，March挑选了几个美食家一起进行评审。
干烧岩鲤色泽金红透亮，撒上去的香菜虽然凌乱进行的点缀不够但是却无伤大雅，唯有边野皱着眉觉得这堆香菜真是烦透了！
他根本就笑不出来！
拿着一双筷子看着这堆令他讨厌的香菜不知道该从何下手。
思索了半天，边野用筷子将碍眼的香菜撇开然后夹了一筷白嫩的鱼肉蘸了下汤汁，入口外酥里嫩，外皮的焦脆与鱼肉的软嫩相得益彰，细细品味还能尝出绍兴酒与长乐甜酒的余香，既提味又添彩。
纵然边野十分挑剔也不得不说一句不错，但在边野看来唯一美中不足的是孔九对于调料运用娴熟，但是抛开调料的话本身手艺并没有那么出彩。
孔九看到边野那么嫌弃她做的菜，便也恨恨的夹了一个如白玉般鲜嫩的虾仁。虾仁刚入口，孔九就知道自己之前确实太小看边野了。
虾仁脆嫩弹牙，这其实是一道并没有什么佐料的菜肴，完全靠虾仁和龙井支撑起来，恰恰就是龙井和虾仁的搭配令这道菜十分出彩，当虾仁的鲜味快结束后又突然窜出龙井独有的茶香萦绕在整个口腔，滋味独特。
孔九放下筷子仍在回味觉得边野不愧是顶尖美食家，至少让她抛弃调料还能做出如此天然的味道她没有多大把握，她心中已经有了高低之分。
魏德祥和几位评委也都已经对两道菜进行了一番品评。
宋霞握着孔九的手不停地给她打气：“九儿加油，九儿加油。”
孔九好笑地看着宋霞，明明之前还说输赢无所谓这会儿怎么就比她自己参赛还紧张？
到了快出结果的最后关头，现场气氛都有些紧张，或者说紧张的只有孔九。
孔九看边野一副气定神闲的样子好像早已知道结果，观众也都是觉得这场比赛根本悬念的表情，她觉得很溃败。
偏偏有到现场的记者还在不停地对着镜头说马上揭晓此次比赛的悬念。
魏德祥高声宣布：“我宣布此次March酒店国系菜比拼，《食天下》美食家评价家边野胜。”
虽然心里早在品尝龙井虾仁时就做好了准备，但是在听到结果的那一刹那孔九还是觉得很泄气。
宋霞安抚地拍了拍她的肩：“九儿没事哈，多大点事儿。”
“恭喜边先生了，我就知道您一定会赢。”
“边先生厨艺高超，我还好奇是什么厉害人物敢挑战您，今天发现果然不过是无名之辈。”
“……”
她侧头就看到了另一边边野的笑容，周围人恭贺的话语也随之传到她的耳朵里。
都是马屁精。
孔九撇了撇嘴，表示不想说话。
“九儿。”
孔九听到一个声音再叫她，抬头一看发现是自己的师傅魏德祥。
孔九重新看到师傅很开心，蹦蹦哒哒地跑过去挽着师傅的手臂。
“师傅你怎么会来march当评委啊？”
“好歹师傅也是这第一任主厨，回来看看不过分吧。”
魏德祥刮了下孔九的鼻尖，对待自己的小徒弟十分和蔼。
孔九嘿嘿笑着。
“欢迎欢迎。”
宋霞看到师徒俩其乐融融的样子识趣地站到一边去了。
“九儿你觉得那道龙井虾仁如何？”
魏德祥虽然看到久未谋面的小徒弟也很欢喜，但是该说的正事还是要说的。
孔九思索了一下回答：“汤汁清亮，口有余香。”
魏德祥又问：“你知道自己和边野相比差在哪里吗？”