第009章 可口鹅肝(一)
「那么,我开始试吃了!」
再多的花俏解释也比不过尝试吃一口,单从香味上面来看,已经令人食指大动。
杰斯一叉下去,鹅肝酱和牛排是连接在一起的,可这肉的软硬程度太过不可思议了,这一叉子下去,直接穿透了鹅肝酱和牛排,如薄纸那般容易穿过。
「这....就像是充满了软弹的感觉...你是用了什么方法去把牛排的硬质祛除的..」
「鹅肝酱本来就软,这点不用说了,但牛排可以用酱油、食用盐、料酒去腌制,为了达到快速的效果,我加入了一点蜂蜜,在整体上的风味不改变的情况下,把肉松软起来。」
「原来如此,难怪我在这些美味下,还有点甜蜜的气味,原来也用了蜂蜜。」
蜂蜜是有着分解蛋白酶的作用,对坚硬的肉有着一定的软化能力,本身就有着香甜爽口的味道,添加上去,肉就更加的鲜嫩可口了。
切割开来,简直就是一刀下去就分开两半,仿佛切鱼肉那般快捷。
鹅肝与牛排同时入口,杰斯的眼睛猛然瞪大,整个人的脸色就变了,本来是很严肃的气氛,他却表现的陶醉,笑容逐渐展开。
「那个女孩居然....令杰斯老师都折服于料理之下....」
通过的一些学生不敢相信,继齐双叶之后的又一位能够让严肃的杰斯老师笑了,他们得到及格的时候只是淡然一说,可是,两位少女却得到了彼为高的评价。
在杰斯的口中,只有及格和不及格,所以一般勉强都是及格,却无须评价。
鹅肝和牛排的融合程度简直完美,那春天动物生机勃勃的景象更是在这一瞬间出现了,杰斯感觉自己就是动物学家,仿佛与它们在交流,得知它们身上美味的营养价值。
「恭喜你,及格了,对了,请问你叫什么名字?」
放下刀叉,杰斯的笑容收敛了许多,但余波还在,他还是无法完全隐藏自己心中对这道料理的喜悦。
「我吗?蓝小绊!」
「蓝小绊啊,似乎是刚入学的插班生呢,很不错,再接再厉,如果以后还有机会品尝,我倒是十分乐意给你做试吃的评审员。」
基本上能得到他好评的人,名字都会问上一遍,这就是物色人才的主要关键,如果说连一个优秀的厨师都不会过问理会,那将会损失更大,作为饮食机构的权威者,自然不会放过这些优质厨师料子。
时间还剩下十分钟,蓝小绊神色有些慌乱,生怕林司星完成不了。
在她身边的金发双马尾萝莉齐双叶却是轻蔑地望着林司星,过与不过都和自己无关,但是,她很乐意看到某人因为没能准时完成,直接被判不及格的失落模样。
一个土包子居然也敢来这神圣端庄的远月学园大声厥词,这所学园哪里会如此简单就能被他所征服,在这里,有着众多的超一流厨师,远月十杰就不说了,除了他们之外,美食研究会的各种社团大有出色厨师在,敢那样做的人,就是没那么高,却戴那么高的帽子。
「不及格!」
品尝完剩下的其他厨师所做的料理,大概有八人左右是直接拿了不及格,不太擅长做法式西餐的,在这方面自然有一定的不利,但无论怎样,都要想办法弥补,这才是厨师的职责所在。
时间还剩五分钟,大家以为林司星完成不了的时候,却听见了装盘的声音。
「完成!」
林司星额头虽然有些微微渗出汗水,只不过自己在做不擅长的料理所耗费时间多了一点,但这更有挑战的乐趣。
「欢迎享用,香煎鹅肝,用英文来说,应该是Pan-FriedGooseLiver!」
在这道菜式之前,林司星可是考虑到了法国人的口味,虽说自家的是农家餐馆,可蓝小绊的不是,自己哪怕不太了解法式西餐,有小绊在,自己似乎并不觉得有多少困难。
以前蓝小绊也教过他做西餐,这次运用的就是当初所学,有模有样的做出来。
法国人对美食的要求是,首先注重烹调火候,讲究菜肴的鲜嫩,特别是强调菜肴的质量,质量上过不去,第一点就通过不了,后面更加不需要说。
第二点就是口味上的挑剔,一般喜欢肥美、浓郁、鲜嫩三大特点,稍微偏爱酸、甜、咸三种调味。
这次香煎鹅肝加入酸甜的香梨,以及甜的糖蜜,可以令鹅肝不仅口感好,在营养价值也极高的情况下,和香梨,糖蜜的搭配更是为这道菜增色不少。
「香煎鹅肝,看起来色泽泛黄,周边的水果粒是梨子吧!」
「是的,梨的果实通常用来食用,它不仅味美汁多,而且甜中带着点酸,可以引起人的食欲,不仅如此,它营养丰富就不多说了,水果含有多种维生素和纤维素,更重要的是,法国人大多数都喜好吃水果,所以我了解到这点,便在里面加了一点水果,梨既可生食,也可蒸煮后食用,您在吃鹅肝之前,先尝一尝前菜香梨,然后再去品尝这香煎脆味的鹅肝吧!」
林司星优雅地弯了弯腰,这些方面的知识,多亏了蓝小绊教导,不然自己真的如旁边这金发傲娇的双马尾所愿了。
自己还要拯救家乡,岂能在这里一开始就倒下呢!
杰斯也不再多想,叉起一小块的香梨,咬上一小口,果肉甜中带酸,确实鲜美多汁,刚才吃了那么多油腻的菜式,现在吃了一下饥渴的水果,感觉自己又可以大吃特吃了。
按照林司星的步骤来吃,品尝完前菜,接下来就是轮到这香煎鹅肝了,最终及格和不及格重点是在这香煎得好像很美味的鹅肝上面。
香煎虽是很不错的一种方法,因为香脆美味更容易突显出来,可稍有不慎,煎得有半点焦黑都会影响口感,所以丝毫不能有半点差错。
「那么我就尝尝吧,如果只是香而不好吃,那样我还是会给你不及格的。」
「明白,请慢用!」
一视同仁的杰斯老师果然是严格,哪怕白星的创意特别,也很引人入胜,不过,最后也是主菜决定一切。
香煎的鹅肝切割下来十分的干脆,鹅肝里面还冒着那一层糖蜜的汁水。
刚一放入嘴里,那鹅肝竟然化解开来,那仿佛是冰雪融化般,从口腔中散发着美味的冲击。
「你的鹅肝怎么会如此的美味....不仅香脆,感觉整个人都要融化了。」
杰斯不由得再吃了一口,发现表面上还有,那是.....
「酸梅粉?」
本来鹅肝酱已经在糖蜜上分解了蛋白质,令鹅肝变得更加的香脆可口,如果再在上面加上酸梅粉的话,就会令人停不下来,刺激着嘴巴和肚腹对这道料理的渴求。
「是的,酸梅粉起源于我们国家的陕西省,它是陕西省的特产,而刚好这种酸甜适口,具有养颜排毒、开胃楗脾助消化的功效最合适法国人的口味,大多数情况下,酸梅粉是作为传统饮料酸梅汤引发的,古时候,在民间有「清宫异宝」之美誉,运用于中药酸梅、山楂经熬而煮取汁,糖桂花等各种辅料精制而成的固体饮料,由于内含乌梅,因此有生津止渴功能,我想加入这种创新一下,可能更符合杰斯老师您的口味。」
林司星虽然是突发奇想做出来的,即便是平时做的失败品也多,可在这上面,香煎的料理加上增加胃口的调味料,说不准还能成为一道崭新的可口鹅肝料理。
更何况鹅肝是法国出名的美食,本身蛋白质高,因而非常有营养价值,在美味方面没问题后,再能打开人的胃口,那岂不是双赢?
果然,一小盘的鹅肝就这么被吃掉了。
「你叫什么名字?」
「我叫林司星,来自中国广东的一个小美食镇的餐馆!」
「来自美食镇的小餐馆吗?能够做得出如此美味,我虽然想给你S级美食评判,可惜在我的课堂上,只有及格和不及格之分,实在遗憾。」
杰斯摇了摇头。
「您是说,我的料理及格了?」
林司星似乎还有些反应不过来,杰斯没有直接说出来,可要给S级评价就已经代表比A级还要高一等了,那不是及格是什么?
「嗯,恭喜你,及格了!」
得到确认,林司星和蓝小绊两人都激动地跳了起来。
「司星,恭喜你及格了!」
「哈,这也是多亏了你啊,如果以前你没教我做一做法式西餐料理,我还真的完成不了这次考验。」
望着眼前的小不点,林司星最要感谢的便是她了,自己在钻研新美食的时候,作为交换,自己也学习过西餐做法,如今的这次法式西餐测验,林司星是大获全胜。
「你们都是来自同一个地方的插班生吗?」
杰斯疑惑地看着蓝小绊和林司星,刚才两人的料理都是在A级以上,而且做的手法都极为相似,从这里判断出,两人以前经常钻研美食,才会有如此相似的料理手法。