让师妹和王健负责菊|花豆腐的切配是陈阳临时下的决定。
一是陈阳觉得，这么长时间，两人的刀工水平已经足以完成菊|花的切配，并且能做到这赛场上最优那批人的水平。
第二是要锻炼他们大场面下的抗压能力。
师妹和王健一直都在自己的羽翼下做事，久而久之容易养成对他的依赖，正好今天这种场面，让他们感受一下氛围，对他们的成长很有帮助。
最后一点则是，陈阳觉得，这道菜固然刀工非常重要，...
