出骨鲤鱼，跟传统拆烩鲢鱼头并不相同。
倒是跟母油船鸭的方法接近。
都是乘着食材还是生的时候，用盲取的手法将骨头脱出。
这里有两个难点，一是要求制作者对食材的解剖结构十分了解。
二当然是刀工了。
相比于鸭子脱骨，一斤半的鲤鱼更加复杂。
陈阳打开平日里用的刀具。
选择了半天，从中挑选了一柄长约八寸、宽约八分的薄尖刀。
也有人叫这种刀为柳叶刀的。
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