最早尝试创新的是法国名厨米歇尔·盖拉德。1976年他用土耳其菜“Confit Byaldi”塞馅茄子的做法重塑了普罗旺斯炖菜。他把蔬菜每片都切成很薄很薄，替代了原先粗糙的滚刀块。以前的普罗旺斯炖菜，要求把每样蔬菜用橄榄油先分开煸炒一会儿再炖，盖拉德觉得这样太过油腻，于是去掉了油煎的程序，蔬菜的选择上去掉甜椒，增加了蘑菇。
到了1999年美国厨神托马斯·凯勒改良了盖拉德的普罗旺斯炖菜，增加了...
