爆炒凤舌想要做得好吃，首先要保证材料的新鲜。
在现代高端的酒楼中，那些冰冻过后的食材，滋味立刻跌了好几个程度，凤舌中的鲜味也消失无踪。
而炒制一碟凤舌，需要上百只禾花雀的舌头，原料的收集可想而知，是一项极其艰难的任务。
除了要求新鲜之外，凤舌还得够嫩滑，因此捕捉的禾花雀要是幼鸟。就是因为不是幼鸟的雀舌上，都长有肉刺，口感略显粗糙。
由于雀舌细嫩，炒制的时候要细心控制...
