云南这边的火锅和很多地方尤其是北方区别很大，比如说海底捞、胖哥俩等等这种传统的北方火锅，都是弄好了锅底，然后旁边支上几盘小菜，喜欢吃什么下什么，倒也多了一种DIY的乐趣。
但这种火锅有个非常大的缺陷，那就是灵动性有余，但硬菜不足。
在云南，或者说在西南地区，我们更喜欢吃主题明确的火锅，比如路边开个火锅店，或是用布匹或使用招牌，上面写个——丽江腊排骨火腿鸡火锅店。这样字样的火...
