葱姜切段备用，锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油，把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油。
另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒，下入过油的鳝段和板栗翻炒，烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色。
添加没过的热水煮开，转中火继续炖制，至汤汁收过半，调入适量盐调味。
汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅，这样一道色香味俱全的菜就完成。
接下来是重头戏了，今天...
