第九章厨子难做
等何碧把这些该择、该洗的菜都弄好了，河虾也选出大小一致的漂洗干净，就将要做红烧肉的五花肉洗了又洗，先找个镊子去掉皮上残余的几根猪毛，再把肉逐一切成寸方，加上黄酒和姜片、葱段一同扔进了一锅冷水里。
待到冷水一直加热煮到开，肉块里的血沫子也就都被煮出来了——这样处理过的猪肉就去掉了大半的肉腥气，比直接下锅上色炒制的做法好吃了不知多少。
这时再将去净浮沫的肉块沥掉水分，捞出来放到大碗里，就算完成一半、只等配料下锅。
何碧这时再将黄鱼一条条选好，仔细去了鳞和腮，开膛去掉所有内脏与腹内黑膜，又用清水漂过几遍，这才把鱼身划上浅浅的花刀，里外抹了一遍黄酒，随手放到一边的盖帘上晾着备用。
那王德生与高满堂等四人的手上也都忙得很，也就只能偶尔抽空瞧她一眼。
可也就是这一眼，就令几人每次又都不禁相视一笑，既笑小何管事这个妹妹还真是有两下子，明显就不是个生手儿，又笑这孩子还真是个客气的。
说起来这大帅府的厨房哪儿会缺杂役？
偏这丫头不论洗菜还是杀鱼全都要自己来，这样做厨子岂不得累死？
只是众人也都知道，这孩子恐怕真的只是来帮一回忙，她愿意从头至尾都自己做也情有可原。
毕竟这丫头本也不是个厨子，听说只是喜欢在家自己鼓捣、换着花样儿做饭做菜，在洋学堂里的工作也就是给洋大厨打个下手，人家肯定早就习惯一切自己来了。
不过等王德生再想起何碧刚才好像择荠菜来着，想必是要做菜肉馄饨用，他就连忙抽空喊了一嗓子宋妈，叫宋妈快来帮着何小姐和一块做馄饨用的面。
“宋妈是我们厨房的老面案了，她和的面你尽管放心用，保证你搓扁揉圆都好使。”
何碧连忙笑着谢过王德生，又谢过快步赶来帮忙和面的宋妈，这才又有些羞涩的笑道，王大叔和几位叔叔婶子可别再叫我何小姐了。
“我家里人都叫我三丫儿，叔叔婶子们也这么叫我就行了。”
其实别说她的家里人，就连她刚进了那个教会女学当差时，她的洋大厨师父和修女嬷嬷们也都叫她三丫儿呢。
一来是她那时又瘦又小，叫大名总是有些煞风景，倒是三丫儿更贴切，也显得更亲近；二来也是洋人们轻易捋不直舌头，何碧这个名字也就不大好叫。
后来还是她那师父约翰听她说，三丫儿也可以叫三妮儿，丫儿和妮儿都是姑娘的意思，只是因为地域差异、叫法不同，就顺着谐音给她取了个洋名儿叫桑妮。
如今何碧既然再不能去那个学校了，眼下再想起她那位师父和几位嬷嬷来，心头也不由得升起一股伤感。
她那洋师父约翰可是个顶顶不错的胖老头儿，在厨艺上对她从来不藏私，几位嬷嬷也都和蔼可亲，争先恐后的教她学洋文、教她弹钢琴，今后也不知还能不能再见了？
不过何碧转眼就偷偷笑起来，笑自己是不是傻了。
她只是不去教会学校帮工了而已，又不是从此离开津门不再回来了，她要是想念约翰和嬷嬷们，还不是随时都可以去看望他们？
只说这会儿正是荠菜鲜嫩的时候，她过两日就可以包些荠菜馄饨给他们送到学校去呢……
何碧这么一想就又快乐起来，手下的活儿也更麻利了，选了个火头就准备开始做那个最要火候的红烧肉。
其实何碧个人一直都挺偏爱本帮菜的口味，否则她也不会这么爱做、又这么会做，更不会早就叫何飞知道她能做，今天还求到她头上来。
可是本帮菜既然能得她的偏爱，除了合她的口味，不也是因为其中很有些偏家常、相对来说也就更好做，就连她妈也不会太心疼材料？
而她若是敢爱上鲁菜里的葱烧海参，福建菜的佛跳墙，再不然就是广府菜的生猛海鲜，她妈肯定早把她卖了换菜钱了！
因此上喜爱归喜爱，事实归事实，她既然选择了这么好做的几样菜，她就不能把自己擅长又喜欢的东西夸赞成天下难得，再叫梅府这几位大厨恨上她哥哥。
她就一边将那肉块下了锅，一边笑道大叔们得空儿时不妨看看我。
“这本帮菜是不是好做得很，哪怕是我这样的小丫头也能得心应手？”
那几位大厨也就眼见着她的手下仿若生出花来，一口干锅也不放油、就下了肉块翻炒起来，直将那寸方的肉块煎得微黄渗油，这才烹进黄酒，香味顿时四散溢出。
只是那几人既是多年的厨子，怎会不懂这样不错眼珠的看着旁人做菜不对头？
几人就连忙挪开眼睛、一心忙起自己的事儿来，何碧也专心埋头一样样的加着调料，待他们偶尔再一回头，那些肉块已是初现了浓油赤酱的颜色，冰糖的甜香融合了肉香酒香，一个劲儿的往人鼻子里钻。
何碧做这个本帮红烧肉本就有个小窍门，那就是拿着绍兴黄酒代替一半焖肉的水。
因此上与其说这个红烧肉是本帮红烧肉，其实还结合了黄酒焖肉的手法儿。
而她之所以加了黄酒也不着急盖锅盖，就是想叫黄酒里的酒味儿多蒸发出去一些。
这样不但避免了成品被人吃出酒味儿来，黄酒的蒸发还能带走猪肉飞水过后仅余的一点点肉腥气，会令肉块更加鲜香。
等得何碧将那肉锅盖上盖子，灶头调成小火焖着去了，她也就想都没想到，那几位本来还将“本帮菜”当成眼中钉肉中刺的大厨已是异口同声改了嘴，个个儿都笑着摇头道，三丫儿你可别笑话你几个大叔了。
“做厨子的确实有这么个毛病，总喜欢挑剔别的菜系这个不对，那个不好。”高满堂不好意思的笑道。
“可这本帮菜既能独成一系，它就自有它的好儿不是？”
“单只说这个好做又好吃，平常人家也能常常做来吃，它就是一个大好处。”王德生也这么笑道。
倒是最最擅长满汉全席的赵三友与这两人还有不同看法，又仿佛更加深刻些，他一边抡着手中大勺头也不回，一边大声道，好与不好本就没法儿论，最终还是水土决定口味。
“要不怎么有句话叫众口难调呢，厨子难做啊！”
这厨房里也就一头儿香味四溢，一头儿谈笑风生，竟是以前很难得见的场景，怎么一个热闹了得。