这是有原因的，因为鱼肉塑造性不好，切的太细，在炸的时候，会炸碎或者断掉。
所以一般的大厨在做这道菜的时候，鱼肉丝一般片的很粗，这样炸的时候，不仅不容易碎断，也能更好的的塑形。
女老板正在心里担忧的时候，就见苏映安开火烧油：“炸松鼠鳜鱼的时候，要用手倒拎住鱼肉，把烧成八成热的油用上完下浇在鱼肉上……”
她一边交代席风记住诀窍，一边用手拎着鱼尾放在锅沿上，用铁勺舀了热油从上往下的...
