苏白继续解释道：
“鱼露发酵的过程中，盐分起到的作用比较复杂，既辅助发酵，又成为鱼露本身鲜香味道的一部分。”
“同时，高盐度的存在，会极大幅度地抑制微生物的生长，让发酵过程尽量完全由鱼身上的蛋白酶完成。”
“如果我们采用了低盐的方法，虽然最后成品的鲜甜味道不会受到太大的影响，但发酵过程中，微生物却会因为盐度不够，在其中大量繁殖。”
“会对最终成品造成很大的影响。”
...
