内脏一般腥气较重,这头牛又是意外死亡,没有放血,内脏里淤血很多。
陈东方清洗的时候,已经用刀划开清洗出里边的淤血和大部分残留血液,进行正式烹调前,先切片,后用开水汆烫了一遍,以去除血沫,捞起后,又用温水揉洗一次,沥干水。
陈东方依言把比较干净的内脏清洗出来,拿进厨房。吴戈烧火,小秋看锅,已经烙了一筛子白面饼。见陈东方进来,小秋就将主厨的位置让出来,换陈东方掌勺烹制牛内脏。
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