吃黑鱼火锅，最重的就是火候二字！
大骨熬制的锅底沸腾后，将薄薄一片的鱼肉放在其中。
不能久放！只需短短几秒中就要立即捞出，此时的鱼肉已经从透明状变成了微白状。
用这鱼肉，沾一点酱油和芥末调制的蘸料，一口咬下去，鱼肉的香味一瞬间便释放在唇齿之间。
最妙的是：火候正好的黑鱼肉，咬起来不会跟别的鱼肉一般软绵，而是跟一块薄薄的脆骨一样，口感说不出的特殊！
摆在桌子上的一摞摞盘子看...
