炒菜的时候放的姜沫怎么会变黑？如何做不会变黑？

不要用姜末了，切成稍大一些的姜片便可。时间不要太长，否则生姜中的功能性物质要热损掉得。切成姜片，不吃它也可以用筷子夹出来。再者，葱爆炒出味，姜的话，用姜汁最好！将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。用的时候取少许加入即可！