做鱼丸小说

鱼丸又嫩又滑的做法：鱼肉切块，放到打碎机中，加一个蛋清，让鱼丸嫩滑。

要挑选好鱼肉，一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做，不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦，取鱼茸真的很费时，而且难免会有小鱼刺，所以退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳，这种鱼没有鱼刺，但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸，必须先把鱼肉中的筋膜剔除。

处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

厦门鱼丸简介

厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了，其做法源自福州鱼丸制作工艺。厦门鼓浪屿的鱼丸是厦门小吃之一，很多都是用机器做的鱼丸，真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸，每一个细节都有严格的要求。

比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究，要求要顺纤维纹路刮，刀的倾斜度以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，去除血筋和混浊杂质，再用洁净的新纱布滤去水。打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均，又揉又打，要用力又用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料。

主料

猪筒骨

2根

糯米

40克

木瓜

1/2个

火龙果

1/2个

苹果

1/2个

梨

1/2个

猕猴桃

1/2个

红枣

4颗

干香菇

5朵

山楂

4个

枸杞

20粒

圣女果

4个

鱼丸

50克

辅料

盐

适量

白醋

适量

步骤

1.准备好所需的材料

2.胡萝卜切厚片、干香菇洗净泡发、红枣洗净、山楂去核、枸杞洗净备用

3.水果切块的切块，切片的切片随你喜欢、苹果和梨切好后用一勺柠檬汁兑半碗水泡一会防止氧化

4.筒子骨洗净冷水下锅，大火烧开水后中火煮5分钟，能煮出好多血水和嘌呤

5.将煮过的筒子骨用冷水洗净，晾凉（一定要晾凉，或者用水多冲洗一会）

6.准备一锅水，烧至7 8分热放入晾凉的筒子骨，放入一小把糯米，一小勺白醋，大火烧开后用中大火煮一会再换中小火煮一个小时以上，要用比较深比较大的锅子煮，水放多点，中间最好别加水。大火出白汤，小火煮清汤，大火是煮出白汤的关键

7.煮好的汤是不是很白啊，除了那一小把糯米我啥也没加，还有加牛奶的那样汤是很白但是味道也变了。大骨不要丢掉，还可以煮2次汤，出来的也都是这么白，大骨就是越煮越香。

8.煮好的汤倒入砂锅，倒入胡萝卜 红枣 山楂，小火慢炖15分钟

9.加入丸子和各种水果，火龙果先不加，如果你用的水果有软软的 像香蕉芒果之类的，也是先不要加。那些水果最后煮好关火后再加

10.小火再煮10分钟，鱼丸都浮出水面，加适量盐调味即可

11.最后加入火龙果