鱼蛋丸小说

鱼丸又嫩又滑的做法：鱼肉切块，放到打碎机中，加一个蛋清，让鱼丸嫩滑。

要挑选好鱼肉，一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做，不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦，取鱼茸真的很费时，而且难免会有小鱼刺，所以退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳，这种鱼没有鱼刺，但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸，必须先把鱼肉中的筋膜剔除。

处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

厦门鱼丸简介

厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了，其做法源自福州鱼丸制作工艺。厦门鼓浪屿的鱼丸是厦门小吃之一，很多都是用机器做的鱼丸，真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸，每一个细节都有严格的要求。

比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究，要求要顺纤维纹路刮，刀的倾斜度以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，去除血筋和混浊杂质，再用洁净的新纱布滤去水。打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均，又揉又打，要用力又用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料。

主料：巴沙鱼柳500克、蛋清1个

辅料：葱、姜、花椒、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉、淀粉、

做法：

1、巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分

2、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水

3、搅打成鱼茸

4、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉

5、按照一个方向搅拌上劲

6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形

7、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里

8、全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可

9、完成