有对烫干丝这道菜不熟悉的朋友可能搞不清刘世忠为啥会选这一道小菜。

　　厨师食材，煎炸炒蒸，很少有让制作凉菜的。

　　但懂行的都知道，在苏菜中，豆腐成菜的非常多。

　　苏省人喜欢吃豆腐，也擅长烹饪豆腐。

　　如前文的平桥豆腐、出名的文思豆腐，淮扬菜中鼎鼎有名的大煮干丝，这些都是豆腐菜。

　　所以淮扬菜厨子是否正宗试一试豆腐菜就能看出一二来。

　　再者烫干丝这道菜非常考验刀工，没有纯...