皇帝的饭食

用“日出而作，日落而息”“一日三餐”来形容古时候人们的日常生活十分贴切。对于每天的用餐，人们更是精辟地总结为：“早饭要吃饱，午饭要吃好，晚饭要吃少。”这种观点直观地反映了人们的饮食习惯。皇帝虽然高高在上，但并非不食人间烟火，也要按时吃饭。那么，皇帝每天吃几顿饭呢？

清代皇帝吃饭要经“传膳”“上膳”，才“进膳”或“用膳”。皇帝每天吃饭的地点并不固定，这要视其活动的情况而定。皇帝一般每天用餐两次。早餐是早上六点至七点左右，下午一两点时吃第二餐，一般晚上六点多会进食一次“晚点”。每天吃饭时，太监们会在预定的地点摆放好餐桌。当膳食从御膳房送过来后，太监们会迅速地按规矩摆放到膳桌上，不能有丝毫的差错。平时皇帝都是一个人进餐，除非有特旨，才召某人一起用膳。

为了伺候皇帝及后妃们吃饭，紫禁城内设有御膳房统一管理。御膳房有总管三人，下设饭房人三十五名、承应长两名、承应人十五名、庖长三名和庖人二十名。乾隆年间，御膳房又有了内外之分，内膳房下设荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局和司房等机构。除此之外，清代还有官三仓、恩丰仓、内饽饽房、外饽饽房、酒醋房、菜库等，也都是供皇家役使的膳食和膳食原材料储存机构。

溥仪的份例菜肉每天22斤，计30日份例，共660斤，其中：汤肉5斤，共150斤；猪油1斤，共30斤；肥鸡2只，共60只；肥鸭3只，共90只；菜鸡3只，共90只。太后和贵妃的份例如下，太后：肉1860斤，鸡30只，鸭30只；瑾贵妃：肉285斤，鸡7只、鸭7只；瑜皇贵妃：肉360斤、鸡15只、鸭15只；珣皇贵妃：肉360斤、鸡15只、鸭15只。如果把宫内的大臣、侍卫等算进去，一个月要猪肉31844斤，猪油840斤、鸡鸭4786只，加上鱼虾蛋品，一个月要花销14794两白银，这还不算果品、饮料等。

溥仪在《我的前半生》中对皇家的吃饭有细致的描写：“耗费人力、物力、财力的最大的排场莫过于吃饭。”关于皇帝吃饭有一套术语是绝对不能说错的。饭叫膳，吃饭叫进膳，开饭叫传膳。吃饭的时间完全由皇帝自己决定——吩咐一声：“传膳！”旁边的小太监便向守在养心殿外的太监说一声：“传膳！”这样一道道传下去，不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列已经走出御膳房。这时，由几十名穿戴整齐的太监组成的队伍抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进入明殿里，由套上白袖头的小太监接过，在东暖阁摆好。皇帝平日菜肴有两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心、米膳、粥品三桌，咸菜一桌。餐具是绘着龙纹、写着“万寿无疆”字样的明黄色瓷器，冬天则是银器，下拖以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有个银牌，这是为了戒备下毒而设的，并且为了同样的原因，菜送上来之前都要经过一个太监尝过，叫作尝膳太监。在这些都尝过的东西摆好后，皇帝入座前，一个太监高喊：“打碗盖！”其余小太监将银牌子撤下，皇帝才开始就餐。