五十六、糖画的技法

（一）糖的熬制

在绘制糖画之前要先熬糖。先准备好一块大理石板，上面刷一层薄薄的油，防止糖粘在大理石板上。将加入适量清水的锅放在火上，再放入白砂糖、红糖，水与糖的比例为2∶1。糖放入以后要轻轻搅动，防止其粘底。水温慢慢升高，糖随之溶解于水中。水开之后，把水蒸气排到空气当中。这时，糖液的温度逐渐升高，糖液中的水分逐渐减少，糖液的张力逐渐增大，开始起泡泡。当糖液的颜色渐渐变黄，大泡变为小泡时，糖液熬制的火候就差不多了，要趁热把它倒在大理石板上。待糖液完全凝固成糖片后，切碎收入盘中保存。质量好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。

这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手、不滴油、不流液，是绘制糖画的绝好材料。在绘制糖画之前，首先要化糖，即把准备好的糖块放在糖锅内用小火熔化，当糖完全熔解后就可以作画了。

（二）糖画与一般绘画的区别

制作糖画跟普通绘画不一样。首先，用糖作的画，凉了之后非常容易凝固，因此作画的动作要快。其次，作糖画相当于连笔画，所以每笔之间不能间断。

为了熟悉步骤，在画糖画之前，一般要进行一些绘画练习。这个绘画练习和平常的绘画一样，但要注意笔顺，画出连笔来。因此，绘画练习的目的主要是练习笔顺和构图。作糖画的人是没有底稿的，画稿全在他的脑子里。作糖画者须胸有成竹，要趁糖热一气呵成，或勾线，或泼面，或用点、提、按、顿、挫，随心所欲，故糖画又可称即时艺术。点睛时，将铜铲刀倒竖起来，用把子在糖画上转压一下，动物、人物的眼睛就立即凸现出来了。一幅幅既好吃又好看的糖画作成后，粘上竹签插在草把上，便可供人们选择了。