第十二章 楚国贵族的生活（一）
一
春秋时期虽然处于缺乏最高权威的无政府状态，但并非弱肉强食，各诸侯国对彼此的行为都有着相对明确和稳定的预期，尤其对于那些大的诸侯国来说，在春秋中期以前几乎不存在现实主义意义上的生存安全威胁。与此相应的是，在春秋时期的大部分时间里，大国的对外决策几乎都不是以确保自身生存安全为出发点的。所以，贵族活得从容而优雅。
因此，我们不妨拿出一章的篇幅，结合近年来的考古成果，为大家复原一下春秋时期楚国的社会面貌和贵族生活。
首先我们来看一下楚国的都城面貌。20世纪50年代，一位名叫张云鹏的考古学家在湖北荆州古城北约5千米处的农田中发现了一座微微隆起的土台，旁边则是一道长长的土坝。凭着考古学家的直觉，他判断这里极有可能是一座规模巨大的古城遗址。
果然，数年的发掘，证明这道土坝是东周时代的一座城墙的遗迹。不久之后更多的考古发现，证明这里居然是2000多年前楚国的国都纪南城。鉴于这座古城的重要性，国务院于1961年公布纪南城为全国首批重点文物保护单位。
今天，在这片宁静的土地上，人们已经很难看出当年城市的痕迹。不过，如果在2000多年前来到这里，你一定会为它的雄伟而震惊。考古发掘证明，这座城市城垣周长达15.5千米，共有7座城门，南北还各有水门1座。城市面积为16平方千米，也就是说，有3个现在的荆州古城那么大。城墙基址宽14米，按照古代筑城城高与墙基相等的法则判断，城墙可高达14米，相当于3层楼那么高。这座都城的几座城门，按照周礼天子之城的要求，建有3孔门道。这在春秋时代的各国都城中都是绝无仅有的。
在楚国的鼎盛时代，这座城市是非常繁华热闹的。桓谭在《新论》中说：“楚之郢都，车毂击，民肩摩，市路相排突，号为朝衣鲜而暮衣弊。”街上车马如流，人头攒动，衣服鲜明，货物林立。据马世之先生的研究，纪南城极盛时，有6万人家，人口30万左右。（马世之：《略论楚郢都城市人口问题》）在先秦时代，这样的人口规模说明它是一座超级城市。考古学家在城内发现了众多的大型宫殿遗址、贵族府第遗址，以及市民生活区、商业区、作坊区遗址，城内还发现了400多口水井，这些都证明了当时这座城市的繁盛之状。因为人口密集、市场繁荣，这座城市以物价高昂而闻名。《战国策·楚策三》记：“苏秦之楚，三日乃得见乎王。……对曰：‘楚国之食贵于玉，薪贵于桂……’”
我们来重点看一下城市中央的宫殿区。通过对众多夯土台基中的松柏区30号建筑遗址的发掘，以及对它的磉墩、檐柱、地梁、建筑、室内装饰的复原，我们可以推测，这是一座“高堂邃宇”的四阿式重檐的多层建筑。
这座台基呈长方形，东西长80米，南北宽54米。台上的柱洞直径达80厘米，说明这座宫殿的柱子直径将近1米，由一人不能合抱的参天大树做成。宫殿中脊高23米，再加上台基，总高度近30米，相当于今天八九层楼的高度。宫殿上下两层屋檐，既有利于采光，又有利于突出这座建筑的雄伟壮丽。
从台基出土的错银铺首可见，这座宫殿的装饰是非常精美豪华的。《招魂》所载：“翡帷翠帐，饰高堂些。红壁沙版，玄玉梁些。仰观刻桷，画龙蛇些。”正是对楚国宫殿的描绘。这座宫殿刻镂精工，为了达到最好的采光效果，门窗采用亮格、隔扇，即《招魂》所描述的“网户朱缀，刻方连些”。室内墙壁上还有瑰丽的彩绘。王逸认为，屈原的《天问》是“见楚有先王之庙及公卿祠堂，图画天地山川神灵，琦玮谲诡，及古贤圣怪物行事，周流罢倦，休息其下。仰见图画，因书其壁，呵而问之，以渫愤懑”（《〈天问〉序》），当时楚国的庙堂、宫殿中都有描绘各种神话传说的壁画。
二
1978年，湖北随州发现了一座巨大的古墓，它的墓主人是曾国国君曾侯乙（姬乙）。曾国就是前文提到的楚武王征服的随国。一国二名，在春秋时代并不少见。这座大墓的布局模仿墓主人生前的居所，它的一个个墓室象征着墓主人生前居所中的客厅、起居室、宴会厅等功能区。几百年来，曾国一直是与楚国关系最密切的属国之一，曾文化因此属于楚文化的一部分。不过，由于文字记载的缺乏，关于这个古国的具体情形，人们是通过考古发掘才得到更详细的认识。
曾侯乙墓中最引人注目的是随葬青铜器品类的丰富齐全，在下葬之时，人们几乎把墓主人生前的所有生活用品都搬了进来，曾侯乙墓出土的青铜礼器和日用器达134件。这134件器物中包括食器、酒器和水器117件，青铜生活日用器17件。这是至今我国出土青铜礼器数量最多、种类较全的一次，这些青铜器成组成套，排列有序，显然是仿照墓主人生前宴乐情景特意安排的。
要复原春秋时代贵族的生活，最好的办法之一是通过了解曾侯乙墓的文物。今天陈列在博物馆中的这些种类繁杂的青铜器，在当时都是做什么用的呢？传说贵族的生活“钟鸣鼎食”，那么春秋战国时代的贵族，到底是如何生活起居、衣食住行的呢？想必每一个参观博物馆的人心中对此都会感到好奇。我们不妨通过介绍曾侯乙墓中出土的文物，来尝试复原2000多年前楚国贵族的生活场景。
三
如果你穿越到春秋时期，参加贵族宴会，宾客们要做的第一件事是净手。在周礼中，这个环节叫“沃盥之礼”。《礼记·内则篇》记载：“进盥，少者奉槃（盘），长者奉水，请沃盥。盥卒，授巾。”也就是说，贵族洗手时，要由一位年长的仆人从上面倒水，一位年少的仆人捧着青铜盘在下面接水。洗完手后再由另一位仆人递上毛巾。
曾侯乙墓出土的这件精美的铸镶红铜纹饰盥缶，就是专门用来盛洗手所用的清水的。另一件铜匜是用来倒水的，它的形体椭圆，好像一只瓢，使用时，握住后面的鋬手，水从前面的流口流出。承盘则是仆人捧着用来接水的，它口大，圈足，腹浅而平，盘中还装饰着水族动物纹样，使用功能和艺术功能达到了完美统一。
洗过手之后，第二个环节是“饰容”，就是整理自己的衣冠。客人们用到的是铜提链鉴。鉴，在古汉语中是镜子的意思。仆人轻轻打开鉴盖，客人把鉴中的清水当成镜子，看看自己的衣冠是否整洁。这就是中国最早的镜子。
整理好仪容后，主人和客人就可以进入餐厅了。曾侯的餐厅面积很大，主人和客人每个人面前都摆着一张案和一只俎（俎是一种四脚方形的青铜或者木质高盘），身边还侧着摆放一张几。这张浮雕兽面纹漆木案，在当时是用来摆放饭菜的。而俎则专门用来摆放汤匕、小刀等工具。至于几，则是坐累了用来倚靠着休息用的。当然，几案并不能随便摆放，主人和客人的位置都是有严格规定的：主人要东向坐，主陪则南向坐，主客北向坐，随从西向侍。
先秦时代，所有人都席地而坐，曾侯乙墓出土的铸有精美龙纹的重达300多克的金镇和镂空龙纹重达1000多克的青铜镇，是用来压住席子四角，使席子不至于轻易移动的。
在席子上的坐法，也有讲究。“虚坐尽后，食坐尽前。坐必安，执尔颜。”（《礼记·曲礼》）不吃饭的时候，要尽量往席后坐，吃饭时要尽量往席前坐。坐时要安稳，不要前后左右晃动，要保持安静严肃。
几案之间，摆着几只造型优美的铜熏，里面盛的是燃烧的香料。还有一套铜炭盆、箕和漏铲，是用来取暖的。青铜炭盆上用镶铸法装饰着红铜花纹；而铜箕明显是依照竹编的样子制成的，一根根竹蔑花纹特别清晰；漏铲底上有53个菱形漏眼，证明它是用来筛炭的。它们保证冬季室内可以温暖如春。
在餐厅一侧地上，一般会陈放几只体型相当大的镬鼎。镬鼎相当于今天的锅，主要用途是烹煮牛、羊、猪等大型动物。它高高的三足或者四足下面，可以升起柴火。曾侯乙墓的镬鼎出土时鼎腹下面有一层厚厚的烟灰，证明它是墓主人生前宴饮时的实用炊具。和这只镬鼎一起出土的，还有两只鼎钩和一个长达1.58米的长柄匕。这说明，当时厨师在厨房加工好牛肉之后，仆人们会把这只镬鼎抬到餐厅之中，再用这只长柄匕将食物取出。
曾侯乙墓出土的一件铜鼎据推测应是用来盛放肉类的。它两耳明显外撇，束起腰部，鼎侧还有三只小兽在鼎边探头探脑，似乎想看看鼎里盛的是什么。鼎之所以重要，就是因为它的容量较大，只有贵族才能用得起，具有“别上下，明贵贱”的政治功能。
先秦贵族采用和今天西方人相类似的分餐制。厨师在厨房做好饭菜之后，仆人们将盛放饭菜的镬鼎等大型食器搬到宴席上。贵族们并不自己动手到鼎中取食，而是由仆人切肉取菜，分成一份份的送到主人与客人的案上。从饮食的角度看，分餐制无疑是一种更卫生的餐饮方式，也更符合贵族们的礼制和身份。
案上的食物摆放位置，也有严格的礼仪要求。《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。以脯脩置者，左朐右末。”也就是说，左边放带骨头的肉，右边放不带骨头的肉。饭食放在客人的左边，汤则放在右边。主菜也就是细切的肉和烤熟的肉放在外边，醋和酱等放在里边。葱末之类的放在案子的末端，酒浆之类的放在右边。如果再加脯、脩两种干肉，那就使它们弯曲的部分朝左而放在最右边。
与此相匹配的是，盛放不同种类食物的器具也有严格的讲究。比如古代盛饭的器具就分为四种：簋、簠、敦、盨。它们都是所谓“盛黍稷稻粱器”，但区别在于簋是圆形，簠为长方形，敦为球形，盨则是椭圆形。簋一般都有锥形圆盖，其功用是将大鼎烹煮的食物盛入后加盖，既保温又卫生。
用来盛肉的器具，则主要是小型的鼎。曾侯乙墓出土的几只体积很小的小铜鼎很可能是用来放小吃的。
豆是“菹醢器”，菹就是咸菜，醢就是肉酱。因此它就是用来盛放咸菜和肉酱等调味品的。曾侯乙墓出土的一只铜盖豆，通体镶嵌着美丽的绿松石。
和今天的西方人一样，上古贵族吃饭时的主要工具是匕和刀。匕相当于现在的汤匙、调羹，从体上分为尖形体匕和椭圆体匕，从柄上分为曲柄匕和直柄匕。曾侯乙墓出土的金质漏匕，显然是用于从其旁的金盏中捞取食物的。
至于吃饭时的程序和礼仪，除了我们熟知的“割不正不食”“席不正不坐”之外，《礼记·曲礼》还说：“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。主人延客祭，祭食，祭所先进，殽之序，遍祭之。三饭，主人延客食胾，然后辩殽。主人未辩，客不虚口。……卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴，辞于客，然后客坐。共食不饱，共饭不泽手。”
也就是说，客人的地位如果低于主人，就要拿着食物站起来致辞表示感谢，并表示自己的身份不配与主人同在堂上进食，自己还是去堂下吃吧。然后主人也起立劝阻客人，表示欢迎，然后客人才能落座。
进食之前，馔品摆好之后，主人要引导客人举行食前的祭礼。古人进食之前必行祭礼，每一种食物都要先拨出少许，放置在几案之上，以祭祀神灵祖先。所谓“祭所先进”，是指按进食的顺序，宴席先吃什么，就先用什么行祭，遍祭各种食物。
客人先吃三口饭，然后就要说饱了，主人劝让才能开始吃肉。先吃纯肉块，后吃带骨头的肉块。
主客要相互照顾着共同吃完。主人不能先吃完而撇下客人，客人也不能先结束进食。如果客人吃饱了而主人进食未毕，则“客不虚口”。虚口是指用酒漱口，以清洁口腔，表示进食结束。主人尚在进食而客自虚口，是不恭的表现。
宴饮完毕，客人须跪立在食案前，整理自己的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，重新坐下。
大家共用一个食器时，要谦让，不能光顾着自己一个人吃饱。“共饭不泽手。”吕氏注说：“不泽手者，古之饭者以手，与人共饭，摩手而有汗泽，人将恶之而难言。”（〔元〕陈澔注：《新刊四书五经·礼记集说》）大家共用一个饭器时，取饭需要用手，因此要保持手的干净，不能轮到你取饭的时候再搓你的汗手。
此外，先秦时代，关于吃饭，还有很多其他规定，比如“毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨”。取饭时不要团饭，就是不要把饭压紧实，好像怕吃不饱一样；不要将手抓到的饭再放回去，怕别人嫌脏；不能张开口大喝特喝，好像自己要把羹汤赶紧喝完，那样显得很贪婪；吃饭时口中不能发出声音，这样不礼貌；不能用嘴去用力啃骨头，一则会发出声响，二则龇牙咧嘴的样子不雅，三则好像嫌主人饭菜不够，非要啃骨头才能吃饱一样；不要把没有吃完的鱼肉放回去；不要把骨头扔给狗吃，主人提供的食物很珍贵，不能用来喂狗。
所以，不到礼仪学院培训一段时间，今天的人穿越回去，是无法体面地参加春秋时的宴席的。即使礼仪娴熟的贵族，参加宴席，也经常吃不饱。一方面是因为礼仪过于烦琐，讲究太多；另一方面，“凡侑食，不尽食；食于人不饱”。陪尊长吃饭，绝不可尽兴地吃；凡是做客，不可吃饱。