休闲食品制作工艺与配方
作者: 章银良17.87万字3人 正在读
已完结现代当代当代文学
作品简介
[中国纺织出版社]
目录 (359章)
倒序
正文
第一章休闲食品加工概述第一章休闲食品加工概述-第一节休闲食品的分类第一节休闲食品的分类-一、按生产原料分类第一节休闲食品的分类-二、按原料、加工技术和产品类型综合分类第二节休闲食品加工技术-一、膨化技术(1)第二节休闲食品加工技术-一、膨化技术(2)第二节休闲食品加工技术-一、膨化技术(3)第二节休闲食品加工技术-二、挤压技术第二节休闲食品加工技术-三、油炸技术第二节休闲食品加工技术-四、脱水干燥技术第二节休闲食品加工技术-五、腌制技术第一章休闲食品加工概述-第三节食品卫生要求第三节食品卫生要求-一、对食品企业建筑设备的卫生要求第三节食品卫生要求-二、食品生产经营过程的卫生管理第三节食品卫生要求-三、食品企业的卫生制度第一节主要原料-一、果蔬第一节主要原料-二、蔗糖第一节主要原料-三、面粉第一节主要原料-四、花生第一节主要原料-五、食用油第一节主要原料-六、大米及米粉第一节主要原料-七、畜禽肉第一节主要原料-八、花卉第二节辅助原料-一、奶粉第二节辅助原料-二、蛋品第二节辅助原料-三、蜂蜜第二节辅助原料-四、饴糖第二节辅助原料-五、琼脂第三节常用食品添加剂-一、着色剂第三节常用食品添加剂-二、香精香料第三节常用食品添加剂-三、防腐剂第三节常用食品添加剂-四、膨松剂第三节常用食品添加剂-五、酸度调节剂第三节常用食品添加剂-六、漂白剂第三节常用食品添加剂-七、稳定和凝固剂第三节常用食品添加剂-八、几种食品强化剂第三章粮食类休闲食品-第一节谷物类第一节谷物类-一、玉米花第一节谷物类-二、玉米果第一节谷物类-三、米果第一节谷物类-四、玉米香酥豆第一节谷物类-五、玉米脆片第一节谷物类-六、玉米糕第一节谷物类-七、蛋黄玉米酥饼第一节谷物类-八、糯玉米穗第一节谷物类-九、米饼干第一节谷物类-十、低热干酪增香玉米卷第一节谷物类-十一、锅巴第一节谷物类-十二、茶香大米锅巴第一节谷物类-十三、酒香膨化糖第一节谷物类-十四、米饼第一节谷物类-十五、膨化夹心米酥第一节谷物类-十六、玉金酥第一节谷物类-十七、小米方便食品第一节谷物类-十八、桃片糕第一节谷物类-十九、咪巴第一节谷物类-二十、香酥片第一节谷物类-二十一、蒜力酥第一节谷物类-二十二、麦粒素第一节谷物类-二十三、营养麦圈和虾球第一节谷物类-二十四、黑米膨化小食品第一节谷物类-二十五、黑玉酥第一节谷物类-二十六、油炸膨化米饼第一节谷物类-二十七、黑芝麻玉米片第一节谷物类-二十八、麦芽纤维片第二节面点类-一、饼干第二节面点类-二、韧性饼干第二节面点类-三、酥性饼干第二节面点类-四、苏打饼干第二节面点类-五、维夫饼干第二节面点类-六、点心饼干第二节面点类-七、蛋黄饼干第二节面点类-八、奶油饼干第二节面点类-九、五花饼干第二节面点类-十、可可夹心饼干第二节面点类-十一、富锌饼干第二节面点类-十二、甜酥奶饼干第二节面点类-十三、高蛋白韧性饼干第二节面点类-十四、燕麦饼干第二节面点类-十五、锌、铁、钙保健饼干第二节面点类-十六、撒糖屑曲奇饼干第二节面点类-十七、杏仁酥第二节面点类-十八、芝麻酥第二节面点类-十九、通心酥第二节面点类-二十、双色酥第二节面点类-二十一、咸味酥第二节面点类-二十二、金钱酥第二节面点类-二十三、蛋黄桃酥第二节面点类-二十四、牡丹酥第二节面点类-二十五、奶油浪花酥第二节面点类-二十六、奶油核桃酥第二节面点类-二十七、奶油巧克力蛋黄酥第二节面点类-二十八、奶油起酥第二节面点类-二十九、奶油干点心第二节面点类-三十、吧啦饼第二节面点类-三十一、托果第二节面点类-三十二、开口笑第二节面点类-三十三、螺丝转第二节面点类-三十四、千层红樱塔第二节面点类-三十五、蛋奶酥饼1.原料及配方第二节面点类-三十六、萨其马第二节面点类-三十七、海带保健蛋糕第二节面点类-三十八、香蕉水果蛋糕第二节面点类-三十九、蛋卷第四章坚果类休闲食品第四章坚果类休闲食品-第一节瓜子类第一节瓜子类-一、五香葵花子第一节瓜子类-二、五香西瓜子第一节瓜子类-三、五香奶油瓜子第一节瓜子类-四、十香瓜子第一节瓜子类-五、椒盐南瓜子第一节瓜子类-六、多味南瓜子第一节瓜子类-七、奶茶香南瓜子第一节瓜子类-八、膨化南瓜子仁第一节瓜子类-九、盐炒白瓜子（A）第一节瓜子类-十、盐炒白瓜子（B）第一节瓜子类-十一、风味白瓜子仁第一节瓜子类-十二、风味黑瓜子第一节瓜子类-十三、草药瓜子第一节瓜子类-十四、话梅瓜子第一节瓜子类-十五、美味瓜子第一节瓜子类-十六、奶油瓜子第一节瓜子类-十七、酱油瓜子第一节瓜子类-十八、玫瑰瓜子第一节瓜子类-十九、玫瑰红瓜子第一节瓜子类-二十、盐霜葵花子第一节瓜子类-二十一、多味葵花子第一节瓜子类-二十二、烤香葵花子第一节瓜子类-二十三、调味葵花仁第四章坚果类休闲食品-第二节花生类第二节花生类-一、脆仁巧克力第二节花生类-二、鱼皮花生第二节花生类-三、蜂蜜花生第二节花生类-四、蜂蜜香酥花生第二节花生类-五、蛋黄花生第二节花生类-六、腐乳花生第二节花生类-七、雪衣花生第二节花生类-八、奶油可可花生第二节花生类-九、奶油五香花生米第二节花生类-十、奶油香酥花生第二节花生类-十一、济宁酱花生米第二节花生类-十二、花生粘（天津）第二节花生类-十三、白鸽蛋（广西）第二节花生类-十四、潮式花生酥第二节花生类-十五、琥珀花生第二节花生类-十六、甜酥花生第二节花生类-十七、花生糖第二节花生类-十八、椒盐花生米第二节花生类-十九、怪味花生米第二节花生类-二十、香脆花生米第二节花生类-二十一、五香花生仁第二节花生类-二十二、辣椒花生酥第二节花生类-二十三、保健型醋蜜花生第二节花生类-二十四、枸杞花生第二节花生类-二十五、多味花生第二节花生类-二十六、巧克力花生豆第二节花生类-二十七、香酥多味花生第二节花生类-二十八、香脆花生（带壳）第二节花生类-二十九、椒盐花生第二节花生类-三十、盐水花生第二节花生类-三十一、香蜜酥花生（A）第二节花生类-三十二、香蜜酥花生（B）第二节花生类-三十三、蜜甜酥花生仁第二节花生类-三十四、蜜甜花生米第二节花生类-三十五、绿衣花生第二节花生类-三十六、异香花生第四章坚果类休闲食品-第三节蚕豆类第三节蚕豆类-一、捂酥豆第三节蚕豆类-二、五香蚕豆第三节蚕豆类-三、十香乌豆第三节蚕豆类-四、怪味豆第三节蚕豆类-五、开花蚕豆第三节蚕豆类-六、油氽兰花豆第三节蚕豆类-七、蚕豆膨化脆片第四章坚果类休闲食品-第四节核桃类第四节核桃类-一、多味核桃第四节核桃类-二、怪味核桃（A）第四节核桃类-三、怪味核桃（B）第四节核桃类-四、核桃羊羹第四节核桃类-五、核桃酥糖第四节核桃类-六、甜核桃仁第四节核桃类-七、烤核桃仁第四节核桃类-八、香脆核桃仁第四节核桃类-九、果珍桃仁第四节核桃类-十、桃仁芝麻糖第四节核桃类-十一、琥珀核桃仁第五章糖类休闲食品第五章糖类休闲食品-一、孝感麻糖第五章糖类休闲食品-二、麻酥糖第五章糖类休闲食品-三、三北藕丝糖第五章糖类休闲食品-四、米花糖第五章糖类休闲食品-五、香油米花糖第五章糖类休闲食品-六、火炙糕第五章糖类休闲食品-七、印糕第五章糖类休闲食品-八、如意百果糕第五章糖类休闲食品-九、新疆龙须酥第五章糖类休闲食品-十、开封花生糕第五章糖类休闲食品-十一、花生糖第五章糖类休闲食品-十二、奶油花生片第五章糖类休闲食品-十三、柿饼花生糖第五章糖类休闲食品-十四、橘香花生糖第五章糖类休闲食品-十五、豆酥糖第五章糖类休闲食品-十六、糖大豆第五章糖类休闲食品-十七、怪味胡豆第五章糖类休闲食品-十八、豆面酥第五章糖类休闲食品-十九、黄金椰丝球第五章糖类休闲食品-二十、牛皮糖第五章糖类休闲食品-二十一、什锦南糖第五章糖类休闲食品-二十二、牛奶布丁第五章糖类休闲食品-二十三、果冻第五章糖类休闲食品-二十四、冬瓜糖第五章糖类休闲食品-二十五、冬瓜保健软糖第五章糖类休闲食品-二十六、梨膏糖第五章糖类休闲食品-二十七、桑葚糖第五章糖类休闲食品-二十八、薄荷糖第五章糖类休闲食品-二十九、胖大海润喉糖第五章糖类休闲食品-三十、姜糖第五章糖类休闲食品-三十一、糖衣紫姜第五章糖类休闲食品-三十二、葱酥糖姜第五章糖类休闲食品-三十三、糖醋酥姜第五章糖类休闲食品-三十四、甘草姜糖第六章鱼肉类休闲食品第六章鱼肉类休闲食品-第一节水产品类休闲食品第一节水产品类休闲食品-一、美味鱼肉脯第一节水产品类休闲食品-二、五香鱼脯第一节水产品类休闲食品-三、五香烤鱼第一节水产品类休闲食品-四、香甜鱿（墨）鱼干第一节水产品类休闲食品-五、墨鱼干丝第一节水产品类休闲食品-六、美味烤鱼片第一节水产品类休闲食品-七、多味小鲫鱼干第一节水产品类休闲食品-八、龙虾片第一节水产品类休闲食品-九、美味丁香鱼罐头第一节水产品类休闲食品-十、软包装美味带鱼第一节水产品类休闲食品-十一、鲢柳丝第一节水产品类休闲食品-十二、多味贻贝休闲食品第一节水产品类休闲食品-十三、海带松第六章鱼肉类休闲食品-第二节鸡肉类休闲食品第二节鸡肉类休闲食品-一、鸡肉松第二节鸡肉类休闲食品-二、无骨鸡柳第二节鸡肉类休闲食品-三、香酥鸡丁第二节鸡肉类休闲食品-四、鸡肉虾条第二节鸡肉类休闲食品-五、膨化鸡肉片第六章鱼肉类休闲食品-第三节牛肉类休闲食品第三节牛肉类休闲食品-一、牛肉干第三节牛肉类休闲食品-二、肉脯第三节牛肉类休闲食品-三、五香辣味牛肉干第三节牛肉类休闲食品-四、新型牦牛肉干第三节牛肉类休闲食品-五、休闲牛肉棒第三节牛肉类休闲食品-六、牛肉松第三节牛肉类休闲食品-七、牛肉米片第六章鱼肉类休闲食品-第四节羊肉类休闲食品第四节羊肉类休闲食品-一、烤羊肉串第四节羊肉类休闲食品-二、五香羊肉串第五节猪肉类休闲食品-一、猪肉干第五节猪肉类休闲食品-二、猪肉松第五节猪肉类休闲食品-三、肉脯第五节猪肉类休闲食品-四、猪肉南瓜火腿肠第五节猪肉类休闲食品-五、平菇火腿肠第五节猪肉类休闲食品-六、椰果火腿肠第五节猪肉类休闲食品-七、钙营养强化火腿肠第五节猪肉类休闲食品-八、金针菇火腿肠第五节猪肉类休闲食品-九、醇香猪肉条第一节概述和分类-一、概述第一节概述和分类-二、分类第二节果品类-一、苹果第二节果品类-二、杏第二节果品类-三、李子第二节果品类-四、柑橘第二节果品类-五、山楂第二节果品类-六、梨第二节果品类-七、木瓜第二节果品类-八、桃第二节果品类-九、无花果第二节果品类-十、香蕉第二节果品类-十一、菠萝第二节果品类-十二、芒果第二节果品类-十三、樱桃第二节果品类-十四、枇杷第二节果品类-十五、柿子第二节果品类-十六、葡萄第二节果品类-十七、哈密瓜第七章果蔬糖渍类休闲食品-第三节蔬菜类第三节蔬菜类-一、萝卜第三节蔬菜类-二、冬瓜第三节蔬菜类-三、生姜第三节蔬菜类-四、番茄第三节蔬菜类-五、甘薯第三节蔬菜类-六、南瓜第三节蔬菜类-七、莴笋第三节蔬菜类-八、荸荠第三节蔬菜类-九、山药第三节蔬菜类-十、苦瓜第三节蔬菜类-十一、茄子第三节蔬菜类-十二、大蒜第四节凉果类-一、青梅第四节凉果类-二、杨梅第四节凉果类-三、橄榄第八章枣类休闲食品第八章枣类休闲食品-一、无核蜜枣第八章枣类休闲食品-二、京式蜜枣第八章枣类休闲食品-三、南式蜜枣第八章枣类休闲食品-四、桂花枣脯第八章枣类休闲食品-五、大枣口含片第八章枣类休闲食品-六、酒枣第八章枣类休闲食品-七、乌枣干第八章枣类休闲食品-八、营养红枣干第八章枣类休闲食品-九、果仁枣糕第八章枣类休闲食品-十、美味大枣冻第八章枣类休闲食品-十一、水晶枣第八章枣类休闲食品-十二、花生脆枣第八章枣类休闲食品-十三、姜枣、芪杞枣第八章枣类休闲食品-十四、玉枣第八章枣类休闲食品-十五、真空低温油炸香酥枣第八章枣类休闲食品-十六、红枣果冻第八章枣类休闲食品-十七、巧克力糖衣滋补夹心枣第八章枣类休闲食品-十八、枣泥花生软糖第八章枣类休闲食品-十九、气流膨化空心枣第八章枣类休闲食品-二十、红枣保健维钙片第八章枣类休闲食品-二十一、枣果丹皮第九章菌类和花类休闲食品-第一节菌类第一节菌类-一、香菇松第一节菌类-二、苔味香菇松第一节菌类-三、香菇牛肉松第一节菌类-四、椒盐香菇干第一节菌类-五、多味金针菇干第一节菌类-六、麻辣金针菇第一节菌类-七、香酥平菇条第一节菌类-八、平菇肉松第一节菌类-九、茯苓夹饼第一节菌类-十、菌丝如意酥第一节菌类-十一、雪花银耳第一节菌类-十二、猴头蛋白糖第一节菌类-十三、食用菌蜜饯第一节菌类-十四、灵芝美容豆第一节菌类-十五、牛肝菌牛皮糖第一节菌类-十六、黑木耳饴第一节菌类-十七、三合一银耳膏第一节菌类-十八、菌丝米雪饼第一节菌类-十九、膨化双孢菇第一节菌类-二十、猴头菌丝核桃酪第一节菌类-二十一、食用菌多糖片第一节菌类-二十二、八珍菌脆片第九章菌类和花类休闲食品-第二节花类第二节花类-一、油炸南瓜花第二节花类-二、花粉四合晶第二节花类-三、虞美人花粉口香糖第二节花类-四、蜂花粉蜜红豆饼干第二节花类-五、蜂花粉巧克力第二节花类-六、芝麻桂花凉糕第二节花类-七、特制韭菜花第二节花类-八、玫瑰花糕第二节花类-九、玫瑰美人含片第二节花类-十、菊花酒心巧克力第二节花类-十一、金兰润喉糖第二节花类-十二、桂花橄榄第二节花类-十三、桂花核桃糖第二节花类-十四、川式桂花蜜饯第二节花类-十五、川式玫瑰蜜饯第二节花类-十六、苏式玫瑰果
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