食品加工技术与实训
作者: 李先保,吴彩娥,牛广财29.03万字51人 正在读
已完结现代当代当代文学
作品简介
[中国纺织出版社]
目录 (274章)
倒序
正文
第一节米制品加工原理-一、稻米淀粉的糊化原理第一节米制品加工原理-二、稻米淀粉的老化与凝胶化第一节米制品加工原理-三、大米发酵制品生产原理第二节主要的米制品加工关键技术-一、谷物食品加工关键技术(1)第二节主要的米制品加工关键技术-一、谷物食品加工关键技术(2)第二节主要的米制品加工关键技术-二、米粉丝生产的关键技术第二节主要的米制品加工关键技术-三、大米发酵食品生产的关键技术第三节米制品加工实训第一节面制品加工技术原理-一、中式面制品加工技术原理第一节面制品加工技术原理-二、西式面制品加工技术原理第二节面制品加工关键技术-一、中式面制品加工关键技术(1)第二节面制品加工关键技术-一、中式面制品加工关键技术(2)第二节面制品加工关键技术-二、西式面制品加工关键技术(1)第二节面制品加工关键技术-二、西式面制品加工关键技术(2)第二节面制品加工关键技术-二、西式面制品加工关键技术(3)第三节面制品加工实训(1)第三节面制品加工实训(2)第三节面制品加工实训(3)第一节油脂加工技术原理及关键技术-一、压榨法制油第一节油脂加工技术原理及关键技术-二、浸出法制油第一节油脂加工技术原理及关键技术-三、水溶法制油第一节油脂加工技术原理及关键技术-四、大豆油脂的精炼(1)第一节油脂加工技术原理及关键技术-四、大豆油脂的精炼(2)第一节油脂加工技术原理及关键技术-四、大豆油脂的精炼(3)第二节主要的油脂制品加工原理及关键技术-一、氢化油第二节主要的油脂制品加工原理及关键技术-二、调和油第二节主要的油脂制品加工原理及关键技术-三、人造奶油第二节主要的油脂制品加工原理及关键技术-四、起酥油第二节主要的油脂制品加工原理及关键技术-五、代可可脂第二节主要的油脂制品加工原理及关键技术-六、蛋黄酱第三节油脂及其制品加工实训(1)第三节油脂及其制品加工实训(2)第三节油脂及其制品加工实训(3)第一节大豆制品加工技术原理-一、传统豆制品生产的基本原理第一节大豆制品加工技术原理-二、新型大豆制品生产原理第二节主要大豆制品加工关键技术-一、传统豆制品的关键生产技术第二节主要大豆制品加工关键技术-二、豆乳的关键生产技术第二节主要大豆制品加工关键技术-三、浓缩大豆蛋白质的关键生产技术第二节主要大豆制品加工关键技术-四、分离大豆蛋白质关键生产技术第二节主要大豆制品加工关键技术-五、喷雾干燥豆乳粉的关键生产技术第三节大豆制品加工实训第一节淀粉加工技术原理及关键技术第一节淀粉加工技术原理及关键技术-一、玉米清理第一节淀粉加工技术原理及关键技术-二、玉米的浸泡第一节淀粉加工技术原理及关键技术-三、玉米籽粒的破碎和胚芽分离第一节淀粉加工技术原理及关键技术-四、浆料的细磨碎第一节淀粉加工技术原理及关键技术-五、皮渣的筛分和洗涤第一节淀粉加工技术原理及关键技术-六、淀粉与蛋白质的分离第一节淀粉加工技术原理及关键技术-七、淀粉的洗涤第一节淀粉加工技术原理及关键技术-八、淀粉的干燥第二节主要的淀粉制品的加工原理及关键技术-一、变性淀粉第二节主要的淀粉制品的加工原理及关键技术-二、酸糖化淀粉糖第二节主要的淀粉制品的加工原理及关键技术-三、酶糖化淀粉糖第三节淀粉及其制品加工实训一、畜产品加工技术与实训课程的性质任务二、畜产品加工业的现状及发展趋势第一节腌腊制品-一、腌制原理第一节腌腊制品-二、腌腊制品的种类与特点第一节腌腊制品-三、典型腌腊肉制品加工技术与实训第一节腌腊制品-四、腌腊肉制品相关标准第二节熏煮香肠、熏煮火腿制品-一、熏煮香肠、熏煮火腿制品的种类与特点第二节熏煮香肠、熏煮火腿制品-二、熏煮香肠、熏煮火腿制品加工的主要设备第二节熏煮香肠、熏煮火腿制品-三、典型熏煮香肠、熏煮火腿制品加工技术与实训(1)第二节熏煮香肠、熏煮火腿制品-三、典型熏煮香肠、熏煮火腿制品加工技术与实训(2)第二节熏煮香肠、熏煮火腿制品-三、典型熏煮香肠、熏煮火腿制品加工技术与实训(3)第二节熏煮香肠、熏煮火腿制品-四、熏煮香肠、熏煮火腿制品的相关标准第三节酱卤制品-一、酱卤制品的种类与特点第三节酱卤制品-二、酱卤制品加工的关键技术第三节酱卤制品-三、典型酱卤制品加工技术与实训第三节酱卤制品-四、酱卤制品的相关标准第一节液态乳-一、液态乳的种类与特点第一节液态乳-二、液态乳加工的关键技术(1)第一节液态乳-二、液态乳加工的关键技术(2)第一节液态乳-二、液态乳加工的关键技术(3)第一节液态乳-三、典型液态乳加工技术与实训第二节发酵乳制品-一、发酵乳的种类与特点第二节发酵乳制品-二、发酵乳加工的关键技术第二节发酵乳制品-三、典型发酵乳加工技术与实训(1)第二节发酵乳制品-三、典型发酵乳加工技术与实训(2)第二节发酵乳制品-四、发酵乳的相关标准第三节乳品冷饮的加工第三节乳品冷饮的加工-一、乳品冷饮的种类与特点第三节乳品冷饮的加工-二、乳品冷饮加工的主要设备第三节乳品冷饮的加工-三、典型乳品冷饮加工技术与实训第三节乳品冷饮的加工-四、乳品冷饮乳的相关标准第一节再制蛋-一、再制蛋的种类与特点第一节再制蛋-二、再制蛋加工的原理及关键技术第一节再制蛋-三、典型再制蛋加工技术与实训(1)第一节再制蛋-三、典型再制蛋加工技术与实训(2)第一节再制蛋-四、再制蛋的相关标准第二节洁蛋第二节洁蛋-一、洁蛋的生产设备第二节洁蛋-二、洁蛋的加工技术第二节洁蛋-三、洁蛋的相关标准第一节果蔬原料的特点-一、果品蔬菜的种类第一节果蔬原料的特点-二、果蔬原料的特点第二节果蔬原料中的化学成分及果蔬食品的功能特点-一、果蔬原料中的化学成分(1)第二节果蔬原料中的化学成分及果蔬食品的功能特点-一、果蔬原料中的化学成分(2)第二节果蔬原料中的化学成分及果蔬食品的功能特点-一、果蔬原料中的化学成分(3)第二节果蔬原料中的化学成分及果蔬食品的功能特点-二、果蔬食品的功能特点第三节果蔬保鲜加工的基本概念、特点和内容第三节果蔬保鲜加工的基本概念、特点和内容-一、贮藏保鲜第三节果蔬保鲜加工的基本概念、特点和内容-二、果蔬加工第三节果蔬保鲜加工的基本概念、特点和内容-三、贮藏保鲜与加工的关系第一节果蔬在贮藏过程中发生的主要变化-一、果蔬采后生理生化变化(1)第一节果蔬在贮藏过程中发生的主要变化-一、果蔬采后生理生化变化(2)第一节果蔬在贮藏过程中发生的主要变化-一、果蔬采后生理生化变化(3)第一节果蔬在贮藏过程中发生的主要变化-二、感官品质的变化第一节果蔬在贮藏过程中发生的主要变化-三、酶的变化第一节果蔬在贮藏过程中发生的主要变化-四、抗病性的变化第二节果蔬原料的采后处理-一、采收第二节果蔬原料的采后处理-二、整理与挑选第二节果蔬原料的采后处理-三、预冷第二节果蔬原料的采后处理-四、清洗和涂蜡第二节果蔬原料的采后处理-五、分级第二节果蔬原料的采后处理-六、包装第二节果蔬原料的采后处理-七、催熟和脱涩第三节果蔬贮藏保鲜方法第三节果蔬贮藏保鲜方法-一、常温贮藏第三节果蔬贮藏保鲜方法-二、机械冷藏第三节果蔬贮藏保鲜方法-三、调节气体成分贮藏（气调贮藏）第三节果蔬贮藏保鲜方法-四、其他贮藏第四节贮藏期间的病害与防治第四节贮藏期间的病害与防治-一、采后生理失调第四节贮藏期间的病害与防治-二、侵染性病害第五节典型果蔬原料采后处理贮藏技术与实训第一节果蔬原料的选别、分级与清洗-一、原料的选择第一节果蔬原料的选别、分级与清洗-二、果蔬的分级第一节果蔬原料的选别、分级与清洗-三、果蔬的清洗第二节果蔬的去皮第三节果蔬的切分、破碎、去心与修整第四节果蔬的烫漂第四节果蔬的烫漂-一、烫漂的目的第四节果蔬的烫漂-二、烫漂的方法第四节果蔬的烫漂-三、烫漂的判断标准第五节果蔬的护色第五节果蔬的护色-一、烫漂护色第五节果蔬的护色-二、食盐溶液护色第五节果蔬的护色-三、亚硫酸盐溶液护色第五节果蔬的护色-四、有机酸溶液护色第五节果蔬的护色-五、抽真空护色第六节果蔬加工原料预处理技术与实训第一节果蔬罐头加工-一、果蔬罐藏的基本原理第一节果蔬罐头加工-二、果蔬罐藏工艺第一节果蔬罐头加工-三、罐头检验和贮藏第一节果蔬罐头加工-四、罐头胀罐的类型、原因以及预防措施第一节果蔬罐头加工-五、罐藏食品标准第一节果蔬罐头加工-六、罐藏食品质量控制体系第一节果蔬罐头加工-七、HACCP在芦笋罐头加工中的应用第二节果蔬汁及果蔬饮料加工-一、果蔬汁的分类第二节果蔬汁及果蔬饮料加工-二、果蔬汁加工工艺第二节果蔬汁及果蔬饮料加工-三、果蔬汁生产中的常见质量问题第三节果蔬干制第三节果蔬干制-一、果蔬干制原理第三节果蔬干制-二、果蔬干燥过程中的变化第三节果蔬干制-三、果蔬干制工艺第三节果蔬干制-四、HACCP在脱水黄花菜生产中的应用第四节果蔬速冻第四节果蔬速冻-一、果蔬速冻原理第四节果蔬速冻-二、速冻对果蔬的影响第四节果蔬速冻-三、果蔬速冻工艺第四节果蔬速冻-四、速冻制品的解冻第四节果蔬速冻-五、速冻果蔬质量控制体系第五节果蔬糖制第五节果蔬糖制-一、果蔬糖制的分类第五节果蔬糖制-二、果蔬糖制原理第五节果蔬糖制-三、蜜饯类糖制品加工工艺第五节果蔬糖制-四、果胶凝胶原理第五节果蔬糖制-五、果酱类糖制品加工工艺第五节果蔬糖制-六、果蔬糖制品易出现的质量问题及解决方法第六节果蔬腌制第六节果蔬腌制-一、蔬菜腌制品的分类及成品特点第六节果蔬腌制-二、蔬菜腌制原理第六节果蔬腌制-三、腌制对蔬菜的影响第六节果蔬腌制-四、蔬菜腌制工艺第七节果酒酿造及其他果蔬制品-一、果酒第七节果酒酿造及其他果蔬制品-二、鲜切果蔬、新调理含气果蔬产品、超微果蔬粉、果胶、色素及香精油等副产品第八节典型果蔬制品加工技术与实训(1)第八节典型果蔬制品加工技术与实训(2)第八节典型果蔬制品加工技术与实训(3)第八节典型果蔬制品加工技术与实训(4)第一节发酵食品的基本概念和特点-一、发酵食品的定义第一节发酵食品的基本概念和特点-二、传统发酵食品的分类第一节发酵食品的基本概念和特点-三、传统发酵食品的功能作用第二节发酵食品的发酵形式第三节我国发酵食品加工技术的现状与发展前景-一、我国传统发酵食品的发展第三节我国发酵食品加工技术的现状与发展前景-二、我国发酵食品存在的主要问题第三节我国发酵食品加工技术的现状与发展前景-三、我国发酵食品工艺的高新技术改造第三节我国发酵食品加工技术的现状与发展前景-四、振兴中国传统发酵食品产业展望第二章发酵食品与微生物第一节发酵食品与细菌-一、醋酸菌第一节发酵食品与细菌-二、乳酸菌第二节发酵食品与酵母第二节发酵食品与酵母-一、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）第二节发酵食品与酵母-二、球拟酵母（Torulopsis）第二节发酵食品与酵母-三、面包酵母（Breadyeast）第二节发酵食品与酵母-四、上面酵母第二节发酵食品与酵母-五、下面酵母第三节发酵食品与霉菌第三节发酵食品与霉菌-一、毛霉属（Mucor）第三节发酵食品与霉菌-二、曲霉属（Aspergillus）第三节发酵食品与霉菌-三、根霉（Rhizopus）第四节典型发酵食品加工与实训第一节啤酒-一、概述第一节啤酒-二、啤酒生产原辅料第一节啤酒-三、啤酒发酵机理第一节啤酒-四、生产工艺第一节啤酒-五、典型啤酒加工与实训第二节葡萄酒-一、概述第二节葡萄酒-二、葡萄酒酿造原辅料第二节葡萄酒-三、葡萄酒发酵原理第二节葡萄酒-四、葡萄酒酿造主要设备第二节葡萄酒-五、典型葡萄酒加工与实训第三节白酒-一、概述第三节白酒-二、白酒酿造原辅料第三节白酒-三、白酒酿造的基本原理第三节白酒-四、生产工艺第三节白酒-五、典型白酒加工与实训第四节黄酒-一、概述第四节黄酒-二、黄酒酿造原辅料第四节黄酒-三、黄酒酿造的基本原理第四节黄酒-四、生产工艺第四节黄酒-五、黄酒酿造的技术指标第四节黄酒-六、典型黄酒加工与实训(1)第四节黄酒-六、典型黄酒加工与实训(2)第五节其他酒类-一、金酒（Gin）第五节其他酒类-二、威士忌（Whisky）第五节其他酒类-三、白兰地（Brandy）第五节其他酒类-四、伏特加（Vodka）第五节其他酒类-五、朗姆酒（罗姆酒、蓝姆酒或兰姆酒）（Rum）第五节其他酒类-六、特基拉酒（龙舌兰酒）（Tequila）第一节食醋-一、概述第一节食醋-二、食醋酿造原辅料第一节食醋-三、食醋酿造的基本原理第一节食醋-四、生产工艺第一节食醋-五、食醋酿造的技术经济指标第一节食醋-六、典型发酵调味品加工与实训第二节酱油-一、概述第二节酱油-二、酱油酿造原辅料第二节酱油-三、酱油酿造的基本原理第二节酱油-四、生产工艺第二节酱油-五、酱油酿造的技术经济指标第二节酱油-六、典型酱油加工与实训第三节酱类-一、概述第三节酱类-二、制酱原料第三节酱类-三、典型酱类加工与实训(1)第三节酱类-三、典型酱类加工与实训(2)第四节腐乳-一、概述第四节腐乳-二、腐乳酿制原辅料第四节腐乳-三、腐乳发酵原理第四节腐乳-四、腐乳发酵工艺(1)第四节腐乳-四、腐乳发酵工艺(2)第四节腐乳-五、典型腐乳加工与实训第五节其他调味品-一、纳豆第五节其他调味品-二、丹贝第一节生料发酵技术-一、概述第一节生料发酵技术-二、生料发酵酿酒技术第一节生料发酵技术-三、生料发酵酿醋技术第一节生料发酵技术-四、生料发酵技术在饲料工业中的应用第一节生料发酵技术-五、生料发酵工艺与传统工艺比较第一节生料发酵技术-六、生料发酵技术关键第一节生料发酵技术-七、生料发酵生产技术的展望第二节固态发酵技术第二节固态发酵技术-一、固态发酵技术第二节固态发酵技术-二、固体发酵技术所利用的微生物资源第二节固态发酵技术-三、固体发酵技术生产的产品第二节固态发酵技术-四、固态发酵工艺条件的控制第二节固态发酵技术-五、固态发酵设备第二节固态发酵技术-六、结论和展望第三节其他新型发酵技术-一、低温蒸煮工艺第三节其他新型发酵技术-二、膨化技术第三节其他新型发酵技术-三、浓醪发酵技术第三节其他新型发酵技术-四、清液发酵技术第三节其他新型发酵技术-五、思考题
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