食品科学概论
作者: 纵伟21.01万字36人 正在读
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目录 (178章)
倒序
正文
第一章 食品科学概述第一节 食品科学研究内容-一、食品科学的概念第一节 食品科学研究内容-二、食品科学的研究内容第一节 食品科学研究内容-三、食品科学的任务第一节 食品科学研究内容-四、食品科学的发展过程第二节 食品科学高等教育发展-一、食品科学高等教育发展概况第二节 食品科学高等教育发展-二、食品科学专业基础课第二节 食品科学高等教育发展-三、食品科学专业课第二节 食品科学高等教育发展-四、食品工业的发展趋势第一章 食品科学概述-复习思考题第二章 食品加工的原料第一节 畜禽原料-一、肉的组成及特性第一节 畜禽原料-二、乳的成分及性质第一节 畜禽原料-三、禽蛋的组成及特性第二节 粮油原料-一、稻谷与大米第二节 粮油原料-二、小麦与面粉第二节 粮油原料-三、油料作物第三节 果蔬原料-一、果蔬原料的种类第三节 果蔬原料-二、果蔬原料的组织结构第三节 果蔬原料-三、果蔬的化学组成及其特性第四节 水产品原料-一、水产品原料的种类及特性第四节 水产品原料-二、水产品的化学成分及特性第四节 水产品原料-三、鱼贝类的死后变化和保鲜第五节 其他原料-一、香辛料第五节 其他原料-二、调味品第五节 其他原料-三、食用菌第二章 食品加工的原料-复习思考题第三章 食品的成分及性质第三章 食品的成分及性质-第一节 碳水化合物第一节 碳水化合物-一、碳水化合物的分类第一节 碳水化合物-二、碳水化合物的性质第一节 碳水化合物-三、碳水化合物的生理功能第三章 食品的成分及性质-第二节 脂类物质第二节 脂类物质-一、脂肪的分类第二节 脂类物质-二、脂肪的性质第二节 脂类物质-三、脂类的生理功能第三章 食品的成分及性质-第三节 蛋白质第三节 蛋白质-一、蛋白质的组成与分类第三节 蛋白质-二、蛋白质的功能第四节 其他营养素-一、水第四节 其他营养素-二、维生素第四节 其他营养素-三、矿物质第四节 其他营养素-四、有机酸第四节 其他营养素-五、酶第四节 其他营养素-六、膳食纤维第三章 食品的成分及性质-复习思考题第四章 食品加工原理第一节 食品高温加工技术-一、食品热处理的作用第一节 食品高温加工技术-二、食品热处理的类型第一节 食品高温加工技术-三、食品加热的能源第二节 食品低温加工技术-一、低温对食品成分的影响第二节 食品低温加工技术-二、食品的冷藏第二节 食品低温加工技术-三、食品在冷却、冷藏过程中的变化第二节 食品低温加工技术-四、食品的冻藏第三节 食品的干燥技术-一、水分和微生物的关系第三节 食品的干燥技术-二、干制对微生物的影响第四节 食品辐照技术-一、概述第四节 食品辐照技术-二、辐照的基本概念第四节 食品辐照技术-三、食品常用的辐照射线及其基本原理第四节 食品辐照技术-四、辐照的安全卫生与法规第五节 食品生物技术-一、发酵食品微生物的种类第五节 食品生物技术-二、发酵食品微生物应用第四章 食品加工原理-复习思考题第五章 食品加工单元操作第一节 预处理-一、物料输送第一节 预处理-二、净化第二节 分离与混合-一、分离第二节 分离与混合-二、粉碎第二节 分离与混合-三、混合第二节 分离与混合-四、乳化第三节 浓缩与干燥-一、浓缩第三节 浓缩与干燥-二、干燥第四节 加热与冷冻-一、加热第四节 加热与冷冻-二、冷冻第五节 成型与包装-一、成型第五节 成型与包装-二、包装第五章 食品加工单元操作-复习思考题第六章 食品加工工艺第一节 概述-一、食品加工的概念第一节 概述-二、加工食品的分类第二节 粮油食品加工-一、米制食品加工第二节 粮油食品加工-二、稻谷精深加工第二节 粮油食品加工-三、面制食品加工第二节 粮油食品加工-四、植物油脂加工技术第三节 畜产品加工-一、肉制品加工技术第三节 畜产品加工-二、乳制品加工第三节 畜产品加工-三、蛋制品加工第四节 果品蔬菜加工-一、果品蔬菜罐头第四节 果品蔬菜加工-二、果品蔬菜糖制第四节 果品蔬菜加工-三、蔬菜的腌制第四节 果品蔬菜加工-四、果品蔬菜干制第六章 食品加工工艺-第五节 饮料加工第五节 饮料加工-一、饮料用水及水处理第五节 饮料加工-二、饮料常用的原辅材料第五节 饮料加工-三、碳酸饮料第五节 饮料加工-四、果蔬汁饮料第五节 饮料加工-五、茶饮料第五节 饮料加工-六、蛋白饮料第五节 饮料加工-七、固体饮料第六节 水产品加工-一、水产食品加工工艺第六节 水产品加工-二、鱼糜和鱼糜制品加工第六章 食品加工工艺-复习思考题第七章 食品安全与质量控制第七章 食品安全与质量控制-第一节 生物学因素第一节 生物学因素-一、有害微生物的种类第一节 生物学因素-二、有害微生物生长及控制第一节 生物学因素-三、有害微生物检测方法第二节 化学因素-一、化学污染的来源第二节 化学因素-二、农残、兽残污染(1)第二节 化学因素-二、农残、兽残污染(2)第二节 化学因素-三、重金属污染第二节 化学因素-四、包装材料污染第二节 化学因素-五、有害元素的检测方法第七章 食品安全与质量控制-第三节 食物中的天然毒素第三节 食物中的天然毒素-一、食物中的天然毒素种类第三节 食物中的天然毒素-二、食物中天然毒素的性质及控制第四节 食品添加剂的安全与评价-一、食品添加剂的分类第四节 食品添加剂的安全与评价-二、添加剂安全及评价第四节 食品添加剂的安全与评价-三、食品添加剂的检测方法第七章 食品安全与质量控制-复习思考题第八章 食品标准与法规第一节 标准化基础知识-一、标准化的基本概念第一节 标准化基础知识-二、标准化的基本特性第一节 标准化基础知识-三、标准化的目的与作用第一节 标准化基础知识-四、标准化的基本原则第二节 我国食品标准体系-一、我国食品标准的分类第二节 我国食品标准体系-二、我国标准的代号第二节 我国食品标准体系-三、我国食品标准的制定第三节 国际食品标准体系-一、国际标准化组织（InterinationStandardOrganization,ISO）第三节 国际食品标准体系-二、食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission,CAC）第三节 国际食品标准体系-三、国际乳品业联合会（IDF）第三节 国际食品标准体系-四、国际葡萄与葡萄酒组织（IWO/OIV）第四节 国内外食品法规-一、我国食品法规第四节 国内外食品法规-二、美国、日本等国家有关食品的法规第八章 食品标准与法规-复习思考题第九章 食品工厂设计与环境保护第九章 食品工厂设计与环境保护-第一节 食品工厂设计第一节 食品工厂设计-一、设计内容和原则第一节 食品工厂设计-三、厂址选择和总平面设计第一节 食品工厂设计-四、食品工厂工艺设计第一节 食品工厂设计-五、生产性辅助设施第一节 食品工厂设计-六、卫生及生活设施第九章 食品工厂设计与环境保护-第二节 食品工业的环境保护第二节 食品工业的环境保护-一、食品工业“三废”介绍第二节 食品工业的环境保护-二、食品工业废水的处理第二节 食品工业的环境保护-三、食品工业废渣的利用第二节 食品工业的环境保护-四、环境保护第九章 食品工厂设计与环境保护-复习思考题第十章 食品加工新技术第十章 食品加工新技术-第一节 超高压加工技术第一节 超高压加工技术-一、超高压技术的发展史第一节 超高压加工技术-二、超高压加工基本原理第一节 超高压加工技术-三、超高压技术的应用前景第十章 食品加工新技术-第二节 超临界流体萃取技术第二节 超临界流体萃取技术-一、超临界流体萃取技术简史第二节 超临界流体萃取技术-二、超临界流体的性质第二节 超临界流体萃取技术-三、超临界流体萃取技术的特点及装置第二节 超临界流体萃取技术-四、超临界流体萃取技术新进展第十章 食品加工新技术-第三节 高压脉冲电场技术第三节 高压脉冲电场技术-一、高压脉冲电场技术的原理第三节 高压脉冲电场技术-二、高压脉冲电场技术在食品加工中的应用第十章 食品加工新技术-第四节 微波加热技术第四节 微波加热技术-一、微波加热技术在食品工业中的应用第十章 食品加工新技术-第五节 微胶囊技术第五节 微胶囊技术-一、微胶囊技术的发展简史第五节 微胶囊技术-二、微胶囊制备方法及原理第五节 微胶囊技术-三、微胶囊的应用第十章 食品加工新技术-第六节 膜分离技术第六节 膜分离技术-一、膜分离技术发展简史第六节 膜分离技术-二、膜分离技术的特点第六节 膜分离技术-三、膜分离技术在食品工业中的应用第六节 膜分离技术-四、膜分离技术的发展趋势第十章 食品加工新技术-第七节 挤压技术第七节 挤压技术-一、挤压技术的简史第七节 挤压技术-二、挤压技术的原理第七节 挤压技术-三、我国挤压技术存在的问题第七节 挤压技术-四、挤压技术的展望第十章 食品加工新技术-复习思考题
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