烹饪基本功训练教程
作者: 薛党辰17.32万字37人 正在读
已完结现代当代当代文学
作品简介
[中国纺织出版社]
目录 (297章)
倒序
正文
第一章概述第一章概述-第一节烹饪基本功的内容第一章概述-第二节烹饪基本功在烹饪中的地位第一章概述-第三节练好烹饪基本功的途径第二章烹调基本功知识第二章烹调基本功知识-第一节刀工技能第二章烹调基本功知识-第二节翻锅技能第二章烹调基本功知识-第三节烹饪原料初加工技能(1)第二章烹调基本功知识-第三节烹饪原料初加工技能(2)第二章烹调基本功知识-第四节调味技能(1)第二章烹调基本功知识-第四节调味技能(2)第二章烹调基本功知识-第五节烹调方法(1)第二章烹调基本功知识-第五节烹调方法(2)第二章烹调基本功知识-第五节烹调方法(3)第二章烹调基本功知识-第五节烹调方法(4)第三章面点基本功知识第三章面点基本功知识-第一节面点制作(1)第三章面点基本功知识-第一节面点制作(2)第三章面点基本功知识-第二节水调面团制作第三章面点基本功知识-第三节膨松面团制作第三章面点基本功知识-第四节油酥面团制作第三章面点基本功知识-第五节米粉面团制作第三章面点基本功知识-第六节杂粮蔬果面团制作第四章家畜类原料菜肴制作第四章家畜类原料菜肴制作-青椒里脊丝第四章家畜类原料菜肴制作-京酱肉丝第四章家畜类原料菜肴制作-榨菜肉丝汤第四章家畜类原料菜肴制作-荷叶粉蒸肉第四章家畜类原料菜肴制作-糖醋里脊第四章家畜类原料菜肴制作-椒盐里脊第四章家畜类原料菜肴制作-兰花肉卷第四章家畜类原料菜肴制作-炸枚卷第四章家畜类原料菜肴制作-酱爆肉丁第四章家畜类原料菜肴制作-炒筋片第四章家畜类原料菜肴制作-玉骨里脊第四章家畜类原料菜肴制作-炸猪排第四章家畜类原料菜肴制作-茼蒿肉圆汤第四章家畜类原料菜肴制作-咕咾肉第四章家畜类原料菜肴制作-虎皮扣肉第四章家畜类原料菜肴制作-冰糖扒蹄第四章家畜类原料菜肴制作-糖醋排骨第四章家畜类原料菜肴制作-炒肥肠第四章家畜类原料菜肴制作-炒猪肝第四章家畜类原料菜肴制作-炒腰花第四章家畜类原料菜肴制作-炒麦穗腰花第四章家畜类原料菜肴制作-麻花腰子第四章家畜类原料菜肴制作-炝腰片第四章家畜类原料菜肴制作-菌椒腰片第四章家畜类原料菜肴制作-萝卜炖酥腰第四章家畜类原料菜肴制作-汤泡肚尖第四章家畜类原料菜肴制作-翡翠蹄筋第四章家畜类原料菜肴制作-鸡粥蹄筋第四章家畜类原料菜肴制作-五香牛肉第五章家禽类原料菜肴制作第五章家禽类原料菜肴制作-白斩鸡第五章家禽类原料菜肴制作-油淋仔鸡第五章家禽类原料菜肴制作-香酥鸡第五章家禽类原料菜肴制作-熘仔鸡第五章家禽类原料菜肴制作-桃仁鸡卷第五章家禽类原料菜肴制作-银芽鸡丝第五章家禽类原料菜肴制作-滑炒鸡片第五章家禽类原料菜肴制作-芙蓉鸡片第五章家禽类原料菜肴制作-酥仁鸡片第五章家禽类原料菜肴制作-菌菇鸡片第五章家禽类原料菜肴制作-玉骨鸡卷第五章家禽类原料菜肴制作-金钱鸡第五章家禽类原料菜肴制作-炸鸡排第五章家禽类原料菜肴制作-八宝鸡第五章家禽类原料菜肴制作-荷叶粉蒸鸡第五章家禽类原料菜肴制作-风鸡第五章家禽类原料菜肴制作-红酥鸡腿第五章家禽类原料菜肴制作-葫芦鸡腿第五章家禽类原料菜肴制作-鸡粥菜心第五章家禽类原料菜肴制作-盐水鸭第五章家禽类原料菜肴制作-京葱扒鸭第五章家禽类原料菜肴制作-桃仁鸭方第五章家禽类原料菜肴制作-翡翠鸭羹第五章家禽类原料菜肴制作-八宝鸭第五章家禽类原料菜肴制作-烩鸭四宝第五章家禽类原料菜肴制作-烩鸭舌掌第五章家禽类原料菜肴制作-掌上明珠第五章家禽类原料菜肴制作-爆炒肫花第五章家禽类原料菜肴制作-豆苗炒山鸡片第五章家禽类原料菜肴制作-山鸡塌第五章家禽类原料菜肴制作-肉末涨蛋第五章家禽类原料菜肴制作-烩蛋饺第五章家禽类原料菜肴制作-炸蛋松第五章家禽类原料菜肴制作-蛋烧卖第五章家禽类原料菜肴制作-如意蛋卷第五章家禽类原料菜肴制作-熘变蛋第五章家禽类原料菜肴制作-虎皮鹌鹑蛋第五章家禽类原料菜肴制作-三丝炒鸽松第六章水产类原料菜肴制作第六章水产类原料菜肴制作-青椒鱼米第六章水产类原料菜肴制作-瓜姜鱼丝第六章水产类原料菜肴制作-三丝鱼卷第六章水产类原料菜肴制作-茄汁鱼片第六章水产类原料菜肴制作-芙蓉鱼片第六章水产类原料菜肴制作-糟熘鱼片第六章水产类原料菜肴制作-脆皮鱼条第六章水产类原料菜肴制作-芝麻鱼条第六章水产类原料菜肴制作-炸鱼排第六章水产类原料菜肴制作-菊花鱼第六章水产类原料菜肴制作-萝卜鱼第六章水产类原料菜肴制作-将军过桥第六章水产类原料菜肴制作-五香熏鱼第六章水产类原料菜肴制作-青鱼甩水第六章水产类原料菜肴制作-锅贴鱼片第六章水产类原料菜肴制作-蛤蜊鱼饺第六章水产类原料菜肴制作-橄榄鱼第六章水产类原料菜肴制作-鱼松第六章水产类原料菜肴制作-荷包鲫鱼第六章水产类原料菜肴制作-生炒鲫鱼第六章水产类原料菜肴制作-萝卜丝鲫鱼汤第六章水产类原料菜肴制作-酥㸆鲫鱼第六章水产类原料菜肴制作-芙蓉鲫鱼第六章水产类原料菜肴制作-清汤鱼圆第六章水产类原料菜肴制作-烧荔枝鱼第六章水产类原料菜肴制作-干炸银鱼第六章水产类原料菜肴制作-熏白鱼第六章水产类原料菜肴制作-炝虎尾第六章水产类原料菜肴制作-生炒鳝丝第六章水产类原料菜肴制作-炒蝴蝶片第六章水产类原料菜肴制作-炒软兜第六章水产类原料菜肴制作-椒盐大虾第六章水产类原料菜肴制作-油爆虾第六章水产类原料菜肴制作-炝虾第六章水产类原料菜肴制作-炸虾球第六章水产类原料菜肴制作-烩虾饼第六章水产类原料菜肴制作-脆皮虾球第六章水产类原料菜肴制作-芝麻虾饼第六章水产类原料菜肴制作-翡翠虾球第六章水产类原料菜肴制作-虎皮虾第六章水产类原料菜肴制作-炸虾卷第六章水产类原料菜肴制作-炒凤尾虾第六章水产类原料菜肴制作-交切虾第六章水产类原料菜肴制作-盐水大虾第六章水产类原料菜肴制作-高丽凤尾虾第六章水产类原料菜肴制作-清汤捶虾第六章水产类原料菜肴制作-爆鱿鱼卷第六章水产类原料菜肴制作-鱿鱼锅巴第六章水产类原料菜肴制作-爆墨鱼花第七章蔬菜类原料菜肴制作第七章蔬菜类原料菜肴制作-糖醋扬花萝卜第七章蔬菜类原料菜肴制作-炸土豆松第七章蔬菜类原料菜肴制作-拔丝土豆第七章蔬菜类原料菜肴制作-炸菜松第七章蔬菜类原料菜肴制作-三丝菜卷第七章蔬菜类原料菜肴制作-酱汁茭白第七章蔬菜类原料菜肴制作-葱油莴苣第七章蔬菜类原料菜肴制作-酱汁芽笋第七章蔬菜类原料菜肴制作-炸慈菇片第七章蔬菜类原料菜肴制作-脆炸藕夹第七章蔬菜类原料菜肴制作-文思豆腐羹第七章蔬菜类原料菜肴制作-鸡汁煮干丝第七章蔬菜类原料菜肴制作-烫干丝第七章蔬菜类原料菜肴制作-怪味桃仁第七章蔬菜类原料菜肴制作-挂霜腰果第七章蔬菜类原料菜肴制作-卤香菇第七章蔬菜类原料菜肴制作-蜜汁橄榄山芋第七章蔬菜类原料菜肴制作-蜜枣扒山药第七章蔬菜类原料菜肴制作-蜜汁捶藕第七章蔬菜类原料菜肴制作-蜜汁银杏第七章蔬菜类原料菜肴制作-蓑衣黄瓜第七章蔬菜类原料菜肴制作-果珍冬瓜第七章蔬菜类原料菜肴制作-软炸口蘑第八章其他类原料菜肴制作第八章其他类原料菜肴制作-炒素蟹粉第八章其他类原料菜肴制作-炒素虾仁第八章其他类原料菜肴制作-糖醋素排骨第八章其他类原料菜肴制作-熘素鹅皮第八章其他类原料菜肴制作-素斩肉第八章其他类原料菜肴制作-素火腿第八章其他类原料菜肴制作-口蘑锅巴汤第八章其他类原料菜肴制作-雪花豆腐第八章其他类原料菜肴制作-酿冬瓜第八章其他类原料菜肴制作-酿丝瓜第八章其他类原料菜肴制作-酿青椒第八章其他类原料菜肴制作-汤爆双脆第八章其他类原料菜肴制作-肉末烧茄子第八章其他类原料菜肴制作-酥炸番茄第八章其他类原料菜肴制作-锅巴鱼片第八章其他类原料菜肴制作-鸭肉菜饭第八章其他类原料菜肴制作-扬州蛋炒饭第八章其他类原料菜肴制作-卤汁面筋第九章水调面团品种制作第九章水调面团品种制作-月牙蒸饺第九章水调面团品种制作-冠顶饺第九章水调面团品种制作-鸳鸯饺第九章水调面团品种制作-白菜饺第九章水调面团品种制作-知了饺第九章水调面团品种制作-金鱼饺第九章水调面团品种制作-兰花饺第九章水调面团品种制作-四喜蒸饺第九章水调面团品种制作-糯米烧卖第九章水调面团品种制作-冬瓜烧卖第九章水调面团品种制作-生肉烧卖第九章水调面团品种制作-翡翠烧卖第九章水调面团品种制作-葱肉锅贴第九章水调面团品种制作-鲜肉锅贴第九章水调面团品种制作-鲜肉馄饨第九章水调面团品种制作-青椒肉丝面第九章水调面团品种制作-鲜肉汤包第九章水调面团品种制作-空心饽饽第九章水调面团品种制作-葱油饼第九章水调面团品种制作-肴肉锅饼第九章水调面团品种制作-猫耳朵第十章膨松面团品种制作第十章膨松面团品种制作-生肉包第十章膨松面团品种制作-青菜包第十章膨松面团品种制作-萝卜丝包第十章膨松面团品种制作-荠菜包第十章膨松面团品种制作-豆沙包第十章膨松面团品种制作-枣泥包第十章膨松面团品种制作-鸭肉菜包第十章膨松面团品种制作-雪菜包第十章膨松面团品种制作-生煎包第十章膨松面团品种制作-秋叶包第十章膨松面团品种制作-寿桃包第十章膨松面团品种制作-佛手包第十章膨松面团品种制作-刺猬包第十章膨松面团品种制作-荷叶夹子第十章膨松面团品种制作-蝴蝶卷第十章膨松面团品种制作-葱油卷第十章膨松面团品种制作-黄油卷第十章膨松面团品种制作-鸡丝卷第十章膨松面团品种制作-豆腐卷第十章膨松面团品种制作-香肠花卷第十章膨松面团品种制作-高桩馒头第十章膨松面团品种制作-蜂糖糕第十章膨松面团品种制作-糖三角第十章膨松面团品种制作-开花馒头第十章膨松面团品种制作-麻花第十章膨松面团品种制作-清蛋糕第十一章油酥面团品种制作第十一章油酥面团品种制作-双麻酥饼第十一章油酥面团品种制作-开口笑第十一章油酥面团品种制作-甘露酥第十一章油酥面团品种制作-葱油火烧第十一章油酥面团品种制作-兰花酥第十一章油酥面团品种制作-麻花酥第十一章油酥面团品种制作-鸡肉眉毛酥第十一章油酥面团品种制作-萱化酥第十一章油酥面团品种制作-四角风轮酥第十一章油酥面团品种制作-酥合第十一章油酥面团品种制作-鸳鸯酥合第十一章油酥面团品种制作-百合酥第十一章油酥面团品种制作-荷花酥第十一章油酥面团品种制作-风车酥第十一章油酥面团品种制作-藕丝酥第十一章油酥面团品种制作-桃丝酥第十一章油酥面团品种制作-青蛙酥第十一章油酥面团品种制作-元宝酥第十一章油酥面团品种制作-海棠酥第十一章油酥面团品种制作-凤尾酥第十一章油酥面团品种制作-鲳鱼酥排第十二章米粉面团品种制作第十二章米粉面团品种制作-炸糍粑第十二章米粉面团品种制作-油饺子第十二章米粉面团品种制作-麻团第十二章米粉面团品种制作-雨花石汤圆第十二章米粉面团品种制作-枣泥拉糕第十二章米粉面团品种制作-重阳方糕第十二章米粉面团品种制作-松糕第十二章米粉面团品种制作-糯米凉卷第十二章米粉面团品种制作-艾莴莴第十二章米粉面团品种制作-小白鹅第十二章米粉面团品种制作-白猪第十二章米粉面团品种制作-鹦鹉第十二章米粉面团品种制作-小白兔第十二章米粉面团品种制作-玉米第十二章米粉面团品种制作-柿子第十二章米粉面团品种制作-青椒第十二章米粉面团品种制作-桃子第十二章米粉面团品种制作-枇杷第十二章米粉面团品种制作-雏鸡第十二章米粉面团品种制作-鸽子第十三章杂粮蔬果面团品种制作第十三章杂粮蔬果面团品种制作-香炸土豆饼第十三章杂粮蔬果面团品种制作-油煎南瓜饼第十三章杂粮蔬果面团品种制作-南瓜团第十三章杂粮蔬果面团品种制作-三鲜雪梨第十三章杂粮蔬果面团品种制作-荸荠饼第十三章杂粮蔬果面团品种制作-三丝炒面第十三章杂粮蔬果面团品种制作-藕粉圆子第十三章杂粮蔬果面团品种制作-藕丝糕第十三章杂粮蔬果面团品种制作-山药糕第十三章杂粮蔬果面团品种制作-栗子糕第十三章杂粮蔬果面团品种制作-百合糕第十三章杂粮蔬果面团品种制作-寿桃山药第十三章杂粮蔬果面团品种制作-奶黄饺第十三章杂粮蔬果面团品种制作-奶黄水晶花第十三章杂粮蔬果面团品种制作-像生核桃第十三章杂粮蔬果面团品种制作-椰香红薯球第十三章杂粮蔬果面团品种制作-河鲜煎饼第十三章杂粮蔬果面团品种制作-豆沙锅卷第十三章杂粮蔬果面团品种制作-韭黄春卷
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