餐饮管理职位工作手册

作者: 张振霞

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已完结现代当代当代文学

目录 (186章)

倒序

正文

001 餐饮工作管理 002 .1.1 智能化趋势 003 .1.2 品牌化趋势 004 .1.3 多元化趋势 005 .1.4 电商化趋势 006 .2.1 餐饮管理的12个工作模块的思维导图 007 .2.2 餐饮管理的12个工作模块的任务描述 008 .3.1 食品安全问题 009 .3.2 环境卫生问题 010 .3.3 服务质量问题 011 .3.4 供应商管理问题 012 .3.5 文化禁忌问题 013 餐饮管理团队建设 014 .1.1 连锁型餐饮企业组织架构 015 .1.2 自助型餐饮企业组织架构 016 .1.3 综合型餐饮企业组织架构 017 .2.1 餐饮部经理岗位职责 018 .2.2 楼层经理岗位职责 019 .2.3 厨师长岗位职责 020 .2.4 迎宾人员岗位职责 021 .2.5 服务人员岗位职责 022 .2.6 收银人员岗位职责 023 .3.1 餐饮部卫生绩效考核 024 .3.2 餐饮部后厨绩效考核 025 .3.3 餐饮部服务绩效考核 026 .3.4 餐饮部营销绩效考核 027 .4.1 餐饮服务礼仪培训 028 .4.2 餐饮服务语言培训 029 .4.3 餐饮营销技能培训 030 智能餐饮管理 031 .1.1 智能点餐系统 032 .1.2 智能结算系统 033 .1.3 智能厨房显示系统 034 .1.4 智能厨房安全系统 035 .2.1 智慧餐厅的规划 036 .2.2 智慧餐厅的设计 037 .2.3 智慧餐厅的管理 038 .3.1 机器人的使用 039 .3.2 机器人的维护 040 餐饮品牌与营销管理(1)041 餐饮品牌与营销管理(2)042 餐饮品牌与营销管理(3)043 .1.1 餐饮品牌定位 044 .1.2 餐饮品牌策划 045 .1.3 餐饮品牌推广 046 .2.1 营销环境分析 047 .2.2 营销方案制定 048 .2.3 营销方案执行 049 .2.4 营销效果评估 050 .3.1 活动营销 051 .3.2 节假日营销 052 .3.3 网络营销 053 .3.4 跨界营销 054 .4.1 价格营销策略 055 .4.2 会员营销策略 056 .4.3 服务营销策略 057 .4.4 品牌营销策略 058 .4.5 大客户营销策略 059 .4.6 全员营销策略 060 食材采购与储存(1)061 食材采购与储存(2)062 食材采购与储存(3)063 .1.1 供应商开发流程 064 .1.2 供应商评价指标 065 .1.3 供应商管理制度 066 .1.4 供应商考核方案 067 .2.1 食材采购方式 068 .2.2 食材采购流程 069 .2.3 食材采购作业标准 070 .2.4 食材采购实施细则 071 .3.1 食材验收作业管理要点 072 .3.2 食材验收标准 073 .3.3 食材退换货管理 074 .4.1 食材储存方式 075 .4.2 食材出入库管理办法 076 .4.3 食材库存盘点 077 .4.4 问题食材处理办法 078 餐厅楼面管理 079 .1.1 餐前准备作业标准 080 .1.2 预订服务流程 081 .1.3 接待服务规范 082 .1.4 点单服务标准 083 .1.5 餐中服务技巧 084 .1.6 餐后工作细则 085 .2.1 餐厅环境设计 086 .2.2 餐厅卫生作业标准 087 .2.3 餐厅卫生检查流程 088 .2.4 餐厅卫生整改方案 089 .3.1 餐厅设备购买流程 090 .3.2 餐厅设备使用规范 091 .3.3 餐厅设备保养办法 092 .4.1 吧台作业管理规范 093 .4.2 吧台酒水服务内容 094 .4.3 吧台酒水管理制度 095 .5.1 顾客投诉处理流程 096 .5.2 突发事件管理办法 097 餐饮厨房事务管理(1)098 餐饮厨房事务管理(2)099 餐饮厨房事务管理(3)100 .1.1 菜品筹备 101 .1.2 菜品加工 102 .1.3 菜品摆盘 103 .1.4 菜品产出率管理 104 .1.5 菜品制作与出品质量管理 105 .2.1 透明化厨房设计 106 .2.2 透明化厨房管理规范 107 .3.1 加工环境卫生标准 108 .3.2 从业人员健康与卫生要求 109 .3.3 餐饮用具清洁管理制度 110 .3.4 厨余垃圾处理 111 .3.5 虫害和鼠害预防管理办法 112 .4.1 火灾预防管理办法 113 .4.2 安全用电管理办法 114 .5.1 厨房人员管理制度 115 .5.2 厨房标准化管理 116 .5.3 设备操作管理规范 117 餐饮成本与费用(1)118 餐饮成本与费用(2)119 餐饮成本与费用(3)120 .1.1 食材成本控制 121 .1.2 储存成本控制 122 .1.3 人工成本控制 123 .1.4 生产加工成本控制 124 .1.5 餐饮能源成本控制 125 .2.1 餐饮营销费用控制 126 .2.2 餐饮设备费用控制 127 .2.3 餐饮装修费用控制 128 .2.4 餐饮低值易耗品费用控制 129 .3.1 成本差异分析 130 .3.2 原料结构分析 131 .3.3 销售结构分析 132 食品安全管理 133 .1.1 食品安全标准 134 .1.2 HACCP体系 135 .1.3 食品溯源管理 136 .2.1 生物性危害及预防 137 .2.2 化学性危害及预防 138 .2.3 物理性危害及预防 139 .2.4 常见食源性疾病及预防 140 .3.1 原材料安全检测方法 141 .3.2 原材料安全管理办法 142 .3.3 食品添加剂使用规范 143 .3.4 食品加工安全管理制度 144 餐饮服务质量管理 145 .1.1 餐饮服务质量标准制定 146 .1.2 餐饮服务质量保证措施 147 .1.3 餐饮服务质量监督方法 148 .1.4 餐饮服务质量考评办法 149 .2.1 餐饮服务质量满意度调查与分析 150 .2.2 餐饮服务质量提升方法 151 .2.3 餐饮服务质量改善方案 152 餐饮外卖业务管理(1)153 餐饮外卖业务管理(2)154 餐饮外卖业务管理(3)155 .1.1 自有外卖平台建设 156 .1.2 第三方外卖平台的选择与入驻 157 .2.1 店铺装修 158 .2.2 菜单设计 159 .2.3 店铺推广 160 .2.4 订单处理 161 .2.5 订单配送 162 .2.6 退单退款管理 163 .2.7 评价管理 164 .3.1 外卖数据构成分析 165 .3.2 外卖数据的收集与整理 166 .3.3 外卖时点数据分析 167 餐饮创新管理 168 .1.1 菜品创新方法 169 .1.2 菜品创新流程 170 .1.3 新菜品的试销 171 .1.4 新菜品的上市 172 .2.1 宴会服务项目创新 173 .2.2 宴会服务质量提升创新 174 .3.1 餐饮环境创新 175 .3.2 服务内容创新 176 .3.3 服务人员创新 177 .3.4 服务过程创新 178 餐饮连锁与加盟管理 179 .1.1 餐饮连锁选址 180 .1.2 餐饮连锁推广方案 181 .1.3 餐饮连锁经营管理办法 182 .1.4 餐饮连锁监督 183 .2.1 制定加盟条件 184 .2.2 加盟商管理办法 185 .2.3 加盟商助力计划 186 .2.4 加盟商考核方案

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