餐饮业外卖管理一本通

作者: 孙勇兴

19.06万字51人正在读

已完结现代当代当代文学

作品简介

随着时代的不断发展，餐饮外卖市场增速迅猛，发展前景广阔。搭乘互联网的顺风车，在线上开店并不难，但真正做好外卖服务，实现成功盈利也并非易事。本书从互联网融合餐饮外卖、外卖订单管理、外卖配送管理、外卖安全管理、外卖投诉管理五大方面教读者如何解决外卖经营中的难题，内容涉及餐饮外卖的运作流程、订单处理技巧、配送的效率、配送人员行为的规范性、外卖配送方式的选择、外卖配送服务水平的评估、外卖配送业务的拓展、食品安全管理、差评和投诉的处理技巧等。同时，书中提供了大量案例和相关知识链接，帮助读者快速成长为互联网时代的外卖运营和营销高手。本书适合外卖行业的新手商家、创业者、传统餐饮企业管理者、外卖餐饮运营商、餐饮行业的营销人员，以及对外卖模式的应用和发展感兴趣的人士阅读，同时还可以作为餐饮O2O 电商类课程的教材或学习辅导用书。

目录 (148章)

倒序

正文

001 第一部分外卖订单管理 002 用户价值分析 003 、外卖市场规模 004 、外卖用户类型 005 、外卖用户评估 006 相关链接饿了么平台筛选特定顾客分群 007 、把握外卖消费场景 008 拓宽订单渠道 009 、搭建自营外卖系统 010 相关链接自营外卖平台如何突出品牌 011 案例缪氏川菜公众号订外卖全新上线，美味一键到家 012 、入驻第三方外卖平台 013 相关链接入驻第三方外卖平台与自建外卖平台的对比 014 快速处理订单 015 、顺畅接单的技巧 016 、用户催单的处理 017 、用户退单的处理 018 相关链接饿了么平台索赔规则 019 、用户退款的处理 020 案例处理好退款订单也能获得五星好评 021 订单产品管理(1)022 订单产品管理(2)023 订单产品管理(3)024 、打造外卖产品 025 、做好产品管理 026 、打造招牌菜品 027 、打造爆款产品 028 、菜品视觉打造 029 相关链接菜品照片的拍摄方法 030 案例杏花堂餐饮外卖图片展示 031 提升订单销量(1)032 提升订单销量(2)033 提升订单销量(3)034 提升订单销量(4)035 、提升店铺曝光率 036 相关链接店铺如何优化搜索，让用户更容易找到 037 、提升访问转化率 038 、提升下单转化率 039 相关链接如何引导用户好评 040 、提升客单价 041 相关链接餐品组合出售的原则 042 、提升复购率 043 第二部分外卖配送管理 044 选择外卖配送方式(1)045 选择外卖配送方式(2)046 选择外卖配送方式(3)047 、专业配送模式 048 、众包配送模式 049 、第三方配送模式 050 相关链接常见的第三方配送 051 、商家自配送模式 052 、选择配送方式需考虑的因素 053 相关链接城市物流末端配送“外卖+快递”模式构想 054 提高外卖配送效率(1)055 提高外卖配送效率(2)056 提高外卖配送效率(3)057 、优化出餐速度 058 案例冒菜店动线改造后外卖爆单 059 案例避风塘如何做到“出餐标准化”060 、注重包装细节 061 、真诚善待骑手 062 规范配送人员行为(1)063 规范配送人员行为(2)064 规范配送人员行为(3)065 、配送员应具备的能力 066 相关链接配送员如何提高送餐效率 067 、配送员应遵守的礼仪 068 相关链接礼仪四要素 069 、配送员应掌握的沟通技巧 070 相关链接《外卖配送服务规范》节选 071 拓展外卖配送业务(1)072 拓展外卖配送业务(2)073 拓展外卖配送业务(3)074 、团餐配送 075 相关链接从宏观市场看团餐的增长机会 076 案例老乡鸡推企业团餐，门店单天外卖量破万 077 案例疫情期间，丰收日由堂食改做团餐外卖 078 、年夜饭配送 079 相关链接年夜饭点外卖成新时尚 080 、食材半成品配送 081 相关链接疫情催生“外卖半成品”新模式 082 评估配送服务水平 083 、配送要及时 084 、配送要可靠 085 、配送要保质 086 第三部分外卖安全管理 087 食品安全管理(1)088 食品安全管理(2)089 食品安全管理(3)090 食品安全管理(4)091 、公示经营证件及相关信息 092 案例电商不公示证照，罚款2000元 093 、公示菜品名称和原料 094 、从源头把控食材安全 095 、加工制作合乎规范要求 096 、加强从业人员健康管理 097 、做好场所清洁卫生 098 相关链接《餐饮服务食品安全操作规范》节选(1)099 相关链接《餐饮服务食品安全操作规范》节选(2)100 相关链接《餐饮服务食品安全操作规范》节选(3)101 打包封装安全(1)102 打包封装安全(2)103 打包封装安全(3)104 、对外卖包装的认识 105 相关链接塑料包装上的数字秘密 106 、外卖包装的选择 107 案例何师烧烤——外卖桶装鼻祖 108 、设立打包专区 109 、菜品包装使用“食安封签”110 、制作“安心卡”111 案例海底捞全面升级“安心送”112 案例巴蜀风的安心外卖举措 113 、平衡包装与环保 114 配送过程安全 115 、定期对配送箱清洁消毒 116 、加强骑手健康监测 117 、推出零接触取餐服务 118 案例无接触餐厅保障用户用餐安全 119 、实行无接触配送 120 相关链接超6万餐厅上线安心卡，美团外卖“无接触安心送”121 相关链接《无接触配送服务规范》节选 122 第四部分外卖投诉管理 123 差评的管理(1)124 差评的管理(2)125 差评的管理(3)126 、差评的影响 127 、差评的分类 128 、正常差评的处理 129 相关链接差评回复常用模板 130 、恶意差评的处理 131 案例粉面店老板冷静分析恶意差评 132 相关链接饿了么平台评价申诉的步骤 133 、差评的应对方式 134 、避免差评的措施 135 投诉的处理(1)136 投诉的处理(2)137 、因发票引起的投诉处理 138 案例限定发票金额引发的投诉 139 案例拒开发票引起的投诉 140 、因商品引起的投诉处理 141 、因配送引起的投诉处理 142 案例一笔18元外卖订单导致商家被退单、被投诉、被关店 143 被投诉后的处罚 144 、无证经营的处罚 145 案例外卖商家无证经营被罚2000万元 146 、虚假宣传的处罚 147 、食品问题的处罚 148 案例顾客点外卖致食物中毒上诉法院

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