食品感官评价
作者: 赵良忠,刘平,黄展锐28.94万字81人 正在读
已完结现代当代当代文学
作品简介
[中国纺织出版社]
目录 (98章)
倒序
正文
1.1食品感官评价的概念和意义1.2食品感官评价的内容和方法1.3食品感官评价技术的发展历史及趋势第2章食品感官评价基础2.1感觉的概述(1)2.1感觉的概述(2)2.1感觉的概述(3)2.2影响感觉的因素2.3食品感官属性的分类2.4食品感官评价中的主要感觉(1)2.4食品感官评价中的主要感觉(2)2.4食品感官评价中的主要感觉(3)2.4食品感官评价中的主要感觉(4)2.4食品感官评价中的主要感觉(5)第3章食品感官评价的组织3.1食品感官评价前的准备3.2食品感官评价实验室(1)3.2食品感官评价实验室(2)3.2食品感官评价实验室(3)3.3样品的制备和呈送3.4食品感官评价员的选拔与培训(1)3.4食品感官评价员的选拔与培训(2)第4章感官评价方法的分类及标度4.1感官评价方法的分类4.2标度(1)4.2标度(2)4.2标度(3)第5章差别检验5.1概述5.2成对比较检验法5.3三点检验5.4二—三点检验法5.5“A”—“非A”检验5.6五中取二检验法5.7异同检验5.8差异对照检验第6章排列检验6.2分类检验法第7章分级试验7.1概述7.2评分法(1)7.2评分法(2)7.3成对比较法7.4加权评分法7.5模糊数学法7.6阈值试验第8章描述性分析检验法8.1概述8.2简单描述分析8.3定量描述和感官剖面检验法8.4质地剖面描述检验法8.5小结第9章食品感官评价的应用9.1概述9.2消费者感官评价9.3市场调查9.4产品质量管理(1)9.4产品质量管理(2)9.4产品质量管理(3)9.5新产品的开发第10章各类食品的感官评价10.1谷物类及其制品的感官评价(1)10.1谷物类及其制品的感官评价(2)10.1谷物类及其制品的感官评价(3)10.2畜禽肉制品的感官评价(1)10.2畜禽肉制品的感官评价(2)10.2畜禽肉制品的感官评价(3)10.3蛋和蛋制品的感官评价10.4乳和乳制品的感官评价10.5水产品及其制品的感官评价10.6食用植物油的感官评价(1)10.6食用植物油的感官评价(2)10.6食用植物油的感官评价(3)10.7豆制品的感官评价10.8果蔬及其制品的感官评价10.9酒类的感官评价10.10饮料的感官评价第11章食品感官评价常用仪器11.1质构仪11.2搅拌型测试仪11.3电子舌11.4电子鼻11.5感官机器人11.6感官分析软件第12章食品感官评价实验12.1味觉辨别实验12.2嗅觉辨别实验12.3差别阈值测定12.4差别试验——两点检验法12.5差别试验——二—三点检验法12.6差别试验——三点检验法12.8评分实验12.9描述分析实验12.10消费者检验实验1一般性术语2与感觉有关的术语3与感觉器官有关的术语4与分析方法有关的术语
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