面点工艺学
作者: 陈洪华,李祥睿78.34万字22人 正在读
已完结现代当代当代文学
作品简介
[中国纺织出版社]
目录 (165章)
倒序
正文
第一章面点工艺学概述第一节面点工艺学的概念第二节面点工艺学的特点第三节面点工艺学的研究内容第四节面点工艺学的研究方法第二章面点基本知识第一节面点发展简史(1)第一节面点发展简史(2)第一节面点发展简史(3)第一节面点发展简史(4)第二节面点的基本分类与特点第三节面点的地方风味与流派(1)第三节面点的地方风味与流派(2)第三节面点的地方风味与流派(3)第三节面点的地方风味与流派(4)第三节面点的地方风味与流派(5)第三节面点的地方风味与流派(6)第三节面点的地方风味与流派(7)第三节面点的地方风味与流派(8)第三节面点的地方风味与流派(9)第四节面点与饮食风俗(1)第四节面点与饮食风俗(2)第四节面点与饮食风俗(3)第四节面点与饮食风俗(4)第四节面点与饮食风俗(5)第五节面点从业人员的素质要求(1)第五节面点从业人员的素质要求(2)第三章面点常用工具、餐具和设备第一节面点常用工具第二节面点常用餐具第三节面点常用设备(1)第三节面点常用设备(2)第三节面点常用设备(3)第四节面点操作间常见工具、餐具和设备的管理养护知识第四章面点原料第一节坯皮原料(1)第一节坯皮原料(2)第一节坯皮原料(3)第一节坯皮原料(4)第一节坯皮原料(5)第一节坯皮原料(6)第二节制馅原料(1)第二节制馅原料(2)第二节制馅原料(3)第二节制馅原料(4)第二节制馅原料(5)第三节调味原料(1)第三节调味原料(2)第三节调味原料(3)第四节辅助原料(1)第四节辅助原料(2)第四节辅助原料(3)第四节辅助原料(4)第四节辅助原料(5)第五节添加剂原料(1)第五节添加剂原料(2)第五节添加剂原料(3)第五节添加剂原料(4)第五章面点制作基本功第一节面点制作工艺流程第二节面点基础制作技术(1)第二节面点基础制作技术(2)第二节面点基础制作技术(3)第二节面点基础制作技术(4)第二节面点基础制作技术(5)第六章面点面团的调制第一节面粉的工艺性能第二节面点面团概述(1)第二节面点面团概述(2)第三节水调面团的调制(1)第三节水调面团的调制(2)第三节水调面团的调制(3)第三节水调面团的调制(4)第三节水调面团的调制(5)第四节膨松面团的调制(1)第四节膨松面团的调制(2)第四节膨松面团的调制(3)第四节膨松面团的调制(4)第四节膨松面团的调制(5)第四节膨松面团的调制(6)第五节油酥面团的调制(1)第五节油酥面团的调制(2)第五节油酥面团的调制(3)第五节油酥面团的调制(4)第五节油酥面团的调制(5)第五节油酥面团的调制(6)第六节米粉面团的调制(1)第六节米粉面团的调制(2)第七节其他面团的调制(1)第七节其他面团的调制(2)第七节其他面团的调制(3)第七节其他面团的调制(4)第七章面点馅心制作第一节馅心概述第二节馅心原料加工(1)第二节馅心原料加工(2)第三节馅心制作原理第四节馅心制作方法(1)第四节馅心制作方法(2)第四节馅心制作方法(3)第四节馅心制作方法(4)第四节馅心制作方法(5)第四节馅心制作方法(6)第四节馅心制作方法(7)第四节馅心制作方法(8)第八章面点的成型第一节面点成型概述(1)第一节面点成型概述(2)第二节面点的成型方法(1)第二节面点的成型方法(2)第二节面点的成型方法(3)第二节面点的成型方法(4)第二节面点的成型方法(5)第二节面点的成型方法(6)第二节面点的成型方法(7)第二节面点的成型方法(8)第二节面点的成型方法(9)第二节面点的成型方法(10)第二节面点的成型方法(11)第二节面点的成型方法(12)第二节面点的成型方法(13)第二节面点的成型方法(14)第二节面点的成型方法(15)第二节面点的成型方法(16)第二节面点的成型方法(17)第二节面点的成型方法(18)第二节面点的成型方法(19)第二节面点的成型方法(20)第九章面点的熟制第一节面点的熟制概述第二节面点的熟制方法(1)第二节面点的熟制方法(2)第二节面点的熟制方法(3)第二节面点的熟制方法(4)第二节面点的熟制方法(5)第二节面点的熟制方法(6)第十章面点的配色第一节面点配色概述第二节面点的配色方法第十一章面点的调味第一节面点的滋味调配(1)第一节面点的滋味调配(2)第一节面点的滋味调配(3)第二节面点的香气调配(1)第二节面点的香气调配(2)第二节面点的香气调配(3)第十二章面点的调质第一节面点调质概述第二节面点的调质方法第十三章特色面点制作第一节米类制品(1)第一节米类制品(2)第一节米类制品(3)第一节米类制品(4)第一节米类制品(5)第一节米类制品(6)第一节米类制品(7)第二节甜品点心第三节面点小吃第四节保健面点(1)第四节保健面点(2)第五节创新面点第十四章筵席面点(1)第十四章筵席面点(2)第十四章筵席面点(3)
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