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烹饪学概论

烹饪学概论

作者: 马健鹰,嵇娟娟

60.60万76人 正在读

已完结现代当代当代文学
作品简介

[中国纺织出版社]

目录 (124章)
倒序
正文
第一章绪论第一节烹饪与烹饪文化的概念第二节中国烹饪文化的内涵(1)第二节中国烹饪文化的内涵(2)第二节中国烹饪文化的内涵(3)第二节中国烹饪文化的内涵(4)第二节中国烹饪文化的内涵(5)第二节中国烹饪文化的内涵(6)第三节中国烹饪文化的基本特征第四节烹饪学理论中的常见概念(1)第四节烹饪学理论中的常见概念(2)第二章中国烹饪历史发展第一节中国烹饪的原始阶段第二节中国烹饪的形成阶段(1)第二节中国烹饪的形成阶段(2)第二节中国烹饪的形成阶段(3)第二节中国烹饪的形成阶段(4)第三节中国烹饪的发展阶段(1)第三节中国烹饪的发展阶段(2)第三节中国烹饪的发展阶段(3)第三节中国烹饪的发展阶段(4)第三节中国烹饪的发展阶段(5)第四节中国烹饪的成熟阶段(1)第四节中国烹饪的成熟阶段(2)第四节中国烹饪的成熟阶段(3)第四节中国烹饪的成熟阶段(4)第五节现代中国烹饪文化(1)第五节现代中国烹饪文化(2)第五节现代中国烹饪文化(3)第三章中国烹饪原料第一节中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程(1)第一节中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程(2)第一节中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程(3)第一节中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程(4)第二节中国烹饪原料的特点与分类(1)第二节中国烹饪原料的特点与分类(2)第四章中国烹饪工艺第一节中国烹饪工艺的内容组成与基本特点第二节选料与清理工艺第三节分解工艺第四节混合工艺第五节优化工艺第六节制熟工艺(1)第六节制熟工艺(2)第六节制熟工艺(3)第五章中国烹饪生产管理与产品销售第一节中国烹饪生产管理特点与要求第二节中国烹饪生产管理(1)第二节中国烹饪生产管理(2)第二节中国烹饪生产管理(3)第二节中国烹饪生产管理(4)第二节中国烹饪生产管理(5)第三节中国烹饪产品的市场营销(1)第三节中国烹饪产品的市场营销(2)第六章中国烹饪风味流派第一节中国烹饪风味流派的界定第二节四大菜系第三节历史传承风味(1)第三节历史传承风味(2)第三节历史传承风味(3)第三节历史传承风味(4)第三节历史传承风味(5)第三节历史传承风味(6)第三节历史传承风味(7)第三节历史传承风味(8)第四节其他主要地方风味流派第五节主要少数民族风味第六节中国清真菜第七章中国烹饪文化积淀第一节中国古代烹饪文献(1)第一节中国古代烹饪文献(2)第一节中国古代烹饪文献(3)第一节中国古代烹饪文献(4)第二节中国烹饪饮食思想(1)第二节中国烹饪饮食思想(2)第二节中国烹饪饮食思想(3)第二节中国烹饪饮食思想(4)第二节中国烹饪饮食思想(5)第三节中国烹饪饮食器具(1)第三节中国烹饪饮食器具(2)第三节中国烹饪饮食器具(3)第三节中国烹饪饮食器具(4)第四节中国食俗(1)第四节中国食俗(2)第四节中国食俗(3)第四节中国食俗(4)第四节中国食俗(5)第四节中国食俗(6)第四节中国食俗(7)第四节中国食俗(8)第八章中国饮食烹饪科学第一节中国饮食烹饪科学思想体系第二节中国传统饮食结构(1)第二节中国传统饮食结构(2)第二节中国传统饮食结构(3)第二节中国传统饮食结构(4)第三节“调以滑甘”的科学内涵(1)第三节“调以滑甘”的科学内涵(2)第三节“调以滑甘”的科学内涵(3)第九章中国烹饪艺术第一节中国烹饪艺术的基本精神(1)第一节中国烹饪艺术的基本精神(2)第二节中国烹饪艺术的主要内容(1)第二节中国烹饪艺术的主要内容(2)第二节中国烹饪艺术的主要内容(3)第二节中国烹饪艺术的主要内容(4)第二节中国烹饪艺术的主要内容(5)第二节中国烹饪艺术的主要内容(6)第二节中国烹饪艺术的主要内容(7)第三节中国饮食烹饪活动中的象征艺术(1)第三节中国饮食烹饪活动中的象征艺术(2)第三节中国饮食烹饪活动中的象征艺术(3)第三节中国饮食烹饪活动中的象征艺术(4)第三节中国饮食烹饪活动中的象征艺术(5)第三节中国饮食烹饪活动中的象征艺术(6)第三节中国饮食烹饪活动中的象征艺术(7)第三节中国饮食烹饪活动中的象征艺术(8)第十章中国烹饪的现状与未来发展趋势第一节中国烹饪发展现状(1)第一节中国烹饪发展现状(2)第一节中国烹饪发展现状(3)第一节中国烹饪发展现状(4)第一节中国烹饪发展现状(5)第二节中国烹饪的未来发展
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